一种含仙人掌的火腿及其制备方法

1.一种含仙人掌的火腿，其特征在于是由下述重量份的原料组成：
瘦猪肉100-120、食盐4-6、黑胡椒1-2、食用仙人掌4-6、代代花1-2、五味子1-2、钙果叶1-2、花生壳1-2、番荔枝2-3、龙眼2-3、黑枣1-2、龙利叶1-2、苹果花1-2、大豆分离蛋白1-2、冰水16-18、奶油2-3、蜂蜜6-8、鸡蛋清1-2、三七粉1-2、味精0.3-0.5、红曲红色素
0.02-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5；
所述的含仙人掌的火腿的制备方法包括以下步骤：
（1）原料处理：选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上食盐，进行盐渍，1-2天后等食盐渗透入肉后进行第二次上盐，盐的用量不超过第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的黑胡椒，盐渍时温度6-8℃，2-3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为5-6天；
（2）将代代花、五味子、钙果叶、花生壳洗净后沥干，混合粉碎，加入总重量6-8倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至80-100℃，热浸3-4小时，用80-100目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，两次滤液合并，得到提取液A；
（3）将番荔枝去皮，与去壳去核后的新鲜龙眼肉混合，进行榨汁，过滤得到果汁，将黑枣洗净，加入5-6倍清水，煮熟后去核，得到的黑枣肉与果汁混合打浆，得到黑枣浆；
（4）将龙利叶、苹果花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎得到混合物B；
（5）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为1-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与奶油一起磨浆，得到仙人掌浆；
（6）腌制：将风干后的肉料用40-50℃的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10mm的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1-2天；
（7）斩拌：将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入提取液A、混合物B、仙人掌浆，斩拌6-8分钟，加入黑枣浆、三七粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅；
（8）灌装：将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；
（9）蒸煮：将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100℃下蒸煮30-40分钟；
（10）冷藏：快速冷却后在1-4℃下储存，得到含仙人掌的火腿。

一种含仙人掌的火腿及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种火腿，尤其涉及一种含仙人掌的火腿及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 传统火腿口感较老，肉香不浓厚，兼顾不了色香味俱全的感官享受，随着火腿肠产业的不断发展，消费需求水平的不断提高，消费市场不断细分，火腿肠品种、加工技术、包装形式在近年来也有了飞跃的进步，不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了多种特色的保健产品。\n发明内容\n[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含仙人掌的火腿及其制备方法。\n[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：\n[0005] 一种含仙人掌的火腿，是由下述重量份的原料组成：\n[0006] 瘦猪肉100-120、食盐4-6、黑胡椒1-2、食用仙人掌4-6、代代花1-2、五味子1-2、钙果叶1-2、花生壳1-2、番荔枝2-3、龙眼2-3、黑枣1-2、龙利叶1-2、苹果花1-2、大豆分离蛋白1-2、冰水16-18、奶油2-3、蜂蜜6-8、鸡蛋清1-2、三七粉1-2、味精0.3-0.5、红曲红色素0.02-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5。\n[0007] 一种含仙人掌的火腿的制备方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）原料处理：选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上食盐，进行盐渍，1-2天后等食盐基本渗透入肉后进行第二次上盐，盐的用量不超过第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的黑胡椒，盐渍时温度\n6-8℃，2-3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为5-6天；\n[0009] （2）将代代花、五味子、钙果叶、花生壳洗净后沥干，混合粉碎，加入总重量6-8倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至80-100℃，热浸3-4小时，用80-100目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，两次滤液合并，得到提取液A；\n[0010] （3）将番荔枝去皮，与去壳去核后的新鲜龙眼肉混合，进行榨汁，过滤得到果汁，将黑枣洗净，加入5-6倍清水，煮熟后去核，得到的黑枣肉与果汁混合打浆，得到黑枣浆；\n[0011] （4）将龙利叶、苹果花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎得到混合物B；\n[0012] （5）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为1-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与奶油一起磨浆，得到仙人掌浆；\n[0013] （6）腌制：将风干后的肉料用40-50℃的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10mm的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1-2天；\n[0014] （7）斩拌：将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入提取液A、混合物B、仙人掌浆，斩拌\n6-8分钟，加入黑枣浆、三七粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅；