含青稞的干型黄酒及其酿制方法

1.一种含青稞的干型黄酒的酿制方法，其特征在于，包括：
1）将糯米浸泡、将青稞压裂与浸泡；
2）将浸泡后的糯米和青稞进行蒸煮，然后冷却；
3）将蒸煮后的糯米和青稞进行前发酵工序；
4）将前发酵工序得到的发酵醪进行后发酵工序，接着压滤、煎酒；
其中，前发酵工序选自淋饭酒工艺D 或加饭酒工艺D ；
淋饭酒工艺D 为：将糯米饭、凉青稞饭、酒药混合均匀并搭为U字型窝，搭窝48-60h后且窝中出现甜液时向窝内填加麦曲、水；10-12h后第一次开耙，再过3-4h进行二次开耙；
加饭酒工艺D 为：将糯米饭、酒药混合均匀并搭为U字型窝，搭窝48-60h后且窝中出现甜液时向窝内填加麦曲、水、凉青稞饭；10-12h后第一次开耙，再过3-4h进行二次开耙。
2.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，在步骤1）中，糯米浸泡满足以下条件：水面高出米面10-15cm，20-30℃下浸泡时间为1-2天；
青稞压裂与浸泡满足以下条件：采用双轴对辊机压裂，或者将青稞粒振动平铺于平板上压碎，双轴或压板间距为青稞粒宽径的3/4-4/5，在常温下浸泡1-2小时。
3.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，在步骤2）中，糯米蒸煮满足以下条件：将浸泡后的糯米冲洗到无白浊水流出，蒸煮完成后的米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心；
在步骤2）中，青稞蒸煮满足以下条件：青稞蒸汽蒸煮至熟而不烂，内无生心。
4.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，在步骤2）中，糯米和青稞的冷却满足以下条件：水淋冷却至26-31℃之间。
5.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，在淋饭酒工艺D 中，糯米饭、凉青稞饭、酒药、麦曲、水的重量比为3：1.5-2.5：0.012-0.016：0.30-0.34：2.5-3.0；
加饭酒工艺D 中，糯米饭、凉青稞饭、酒药、麦曲、水的重量比为3：1.5-2.5：0.0045-
0.0060：0.30-0.34：2.5-3.0。
6.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，在步骤3）中，U字型窝的底横截面的宽度为
10-15cm；
在第一次开耙之前，发酵混合液的品温为32～35℃，在二次开耙之后，发酵混合液的品温为26-28℃。
7.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，后发酵工序为：在原料落缸后第4-7天进行，在20℃以下发酵40-60天。
8.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，煎酒的杀菌温度为86-90℃。
9.根据权利要求1所述的酿制方法，其中，酿制方法还包括：将压滤后的酒进行封坛、贮存、装瓶封口；其中，勾兑好的酒灌坛或瓶后立即进行杀菌，杀菌温度为85-87℃。
10.一种含青稞的干型黄酒，其特征在于，含青稞的干型黄酒通过权利要求1-9中任意一项的酿制方法酿制而成。

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