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专利名称 | 小麦胚芽蛋白饮料及制备方法 |
申请号 | CN201010524419.9 | 申请日期 | 2010-10-29 |
法律状态 | 授权 | 申报国家 | 中国 |
公开/公告日 | 2011-04-13 | 公开/公告号 | CN102008109A |
优先权 | 暂无 | 优先权号 | 暂无 |
主分类号 | A23L2/38 | IPC分类号 | A;2;3;L;2;/;3;8;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
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申请人 | 晨光生物科技集团天津有限公司 | 申请人地址 | 天津市塘沽区新北路13号12-C
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专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效 |
权利人 | 晨光生物科技集团天津有限公司 | 当前权利人 | 晨光生物科技集团天津有限公司 |
发明人 | 田洪;王如;张卫军 |
代理机构 | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 | 代理人 | 陆艺 |
摘要
本发明公开了一种小麦胚芽蛋白饮料,按质量百分比用下述原料制成2%-10%小麦胚芽,0.5%-5%花生米,0.1%-2%的全脂乳或全脂奶粉,0.001%-0.2%的香兰素,0.001%-0.5%的麦香香精,0.05%-5%的稳定剂,0-10%的白砂糖或蔗糖,0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙,余量为水。本发明的小麦胚芽蛋白饮料易消化吸收而且营养丰富,口味纯正浓厚,独特,口感香甜;制备方法简单,工艺严格有序,原料来源广,成本低。
1.一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,其特征包括如下步骤:
(1)按质量百分比称取:2%-10%小麦胚芽,0.5%-5%花生米,0.1%-2%的全脂乳或全脂奶粉,0.001%-0.2%的香兰素,0.001%-0.5%的麦香香精,0.05%-5%的稳定剂,
0-10%的白砂糖或蔗糖,0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙,余量为水;
(2)按质量比为1∶4-20的比例,将小麦胚芽浸泡于水中,50-90℃浸泡0.1-6h;按质量比为1∶4-20的比例,将花生米加入水中,添加花生米质量1%-5%的小苏打,70-90℃浸泡3-6h;分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.01-1小时,分别获得小麦胚芽浆和花生浆;
(3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合,加入不断搅拌的适量水中,升温到70-85℃溶解,打入配料缸中保温备用;
(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合,在胶体磨上进行细磨,得细度为100目-300目的原浆;
(5)将所述步骤(4)获得的原浆,加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素,麦香香精,加余量水调配;
(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质,均质压力:5-30Mpa;
(7)灌装;
(8)杀菌:温度控制115-130℃,杀菌时间15-30min;所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成:1%-40%的羧甲基纤维素钠,1%-20%的卡拉胶,1%-20%的刺槐豆胶,
1%-40%的单硬脂酸甘油酯,1%-20%的柠檬酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,其特征是所述小麦胚芽为5%,所述花生米为3%,所述全脂乳或全脂奶粉为1%,所述香兰素为0.005%,所述麦香香精为0.005%,所述稳定剂为0.1%,所述白砂糖或蔗糖为5%,所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003%,余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,其特征是所述小麦胚芽为面粉加工的副产物,未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。
4.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,其特征是所述羧甲基纤维素钠为30%,所述卡拉胶为15%,所述刺槐豆胶为15%,所述单硬脂酸甘油酯为30%,所述柠檬酸钠为10%。
小麦胚芽蛋白饮料及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种饮料,特别是涉及小麦胚芽蛋白饮料。\n背景技术\n[0002] 饮料中有碳酸饮料、果汁饮料和含乳饮料,这些饮料能解渴,美味,满足了部分人的需求,但是它们的糖分都相对较高,蛋白含量不高,粗纤维很少,营养不够全面,不能适应老人和糖尿病人的需要。\n[0003] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,易吸收消化而且含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分,而且含量高,食用卫生安全是符合人们需求的全天然的植物蛋白饮料。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足,提供一种糖分相对较少,蛋白含量高,粗纤维含量高,营养全面,特别是能满足老人和糖尿病人的需要的小麦胚芽蛋白饮料。\n[0005] 本发明的另一个目的是提供一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法。\n[0006] 本发明的技术方案概述如下:\n[0007] 一种小麦胚芽蛋白饮料,按质量百分比用下述原料制成:\n[0008] 2%-10%小麦胚芽,0.5%-5%花生米,0.1%-2%的全脂乳或全脂奶粉,\n0.001%-0.2%的香兰素,0.001%-0.5%的麦香香精,0.05%-5%的稳定剂,0-10%的白砂糖或蔗糖,0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙,余量为水。\n[0009] 优选的,按质量百分比所述小麦胚芽为5%,所述花生米为3%,所述全脂乳或全脂奶粉为1%,所述香兰素为0.005%,所述麦香香精为0.005%,所述稳定剂为0.1%,所述白砂糖或蔗糖为5%,所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003%,余量为水。\n[0010] 所述小麦胚芽为面粉加工的副产物,未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0011] 所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成:1%-40%的羧甲基纤维素钠,\n1%-20%的卡拉胶,1%-20%的刺槐豆胶,1%-40%的单硬脂酸甘油酯,1%-20%的柠檬酸钠。\n[0012] 优选的是:所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30%,所述卡拉胶的重量百分比为15%,所述刺槐豆胶的重量百分比为15%,所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为30%,所述柠檬酸钠的重量百分比为10%。\n[0013] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,包括如下步骤:\n[0014] (1)按质量百分比称取:2%-10%小麦胚芽,0.5%-5%花生米,0.1%-2%的全脂乳或全脂奶粉,0.001%-0.2%的香兰素,0.001%-0.5%的麦香香精,0.05%-5%的稳定剂,0-10%的白砂糖或蔗糖,0-0.3%的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙,余量为水;\n[0015] (2)按质量比为1∶4-20的比例,将小麦胚芽浸泡于水中,50-90℃浸泡0.1-6h;;\n按质量比为1∶4-20的比例,将花生米加入水中,添加花生米质量1%-5%的小苏打,\n70-90℃浸泡3-6h;分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.1-1h,分别获得小麦胚芽浆和花生浆;\n[0016] (3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合,加入不断搅拌的适量水中,升温到70-85℃溶解,打入配料缸中保温备用;\n[0017] (4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合,在胶体磨上进行细磨,得细度为200目-300目的原浆;\n[0018] (5)将所述步骤(4)获得的原浆,加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素,麦香香精,加余量水调配;\n[0019] (6)将调配好的物料在高压均质机进行均质,均质压力:5-30Mpa;\n[0020] (7)灌装;\n[0021] (8)杀菌:温度控制115-130℃,杀菌时间15-30min。\n[0022] 优选的,按质量百分比所述小麦胚芽为5%,所述花生米为3%,所述全脂乳或全脂奶粉为1%,所述香兰素为0.005%,所述麦香香精为0.005%,所述稳定剂为0.1%,所述白砂糖或蔗糖为5%,所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003%,余量为水。\n[0023] 所述小麦胚芽为面粉加工的副产物,未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0024] 所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成:1%-40%的羧甲基纤维素钠,\n1%-20%的卡拉胶,1%-20%的刺槐豆胶,1%-40%的单硬脂酸甘油酯,1%-20%的柠檬酸钠。\n[0025] 优选的是,所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30%,所述卡拉胶的重量百分比为15%,所述刺槐豆胶的重量百分比为15%,所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为30%,所述柠檬酸钠的重量百分比为10%。\n[0026] 本发明的优点是:\n[0027] 1.本发明原料来源广,成本低,各组分经本发明的方法处理易消化吸收而且含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分,而且含量高,食用卫生安全是符合人们需求的全天然的植物蛋白饮料。\n[0028] 2.本发明的原料各有特点,且能起到功效互补的功能,产品口味纯正浓厚,口味独特,口感香甜。\n[0029] 3.本发明的制备方法简单,工艺严格有序,原料来源广,成本低。\n[0030] 4.本发明开辟了小麦胚芽综合利用的新途径,对我国小麦胚芽的深加工有十分积极的意义。\n具体实施方式\n[0031] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。\n[0032] 实施例1\n[0033] 稳定剂的配制:\n[0034] 取30公斤的羧甲基纤维素钠,10公斤的卡拉胶,20公斤的刺槐豆胶,30公斤的单硬脂酸甘油酯和10公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0035] 实施例2\n[0036] 稳定剂的配制:\n[0037] 取1公斤的羧甲基纤维素钠,20公斤的卡拉胶,19公斤的刺槐豆胶,40公斤的单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0038] 实施例3\n[0039] 稳定剂的配制:\n[0040] 取40公斤的羧甲基纤维素钠,19公斤的卡拉胶,20公斤的刺槐豆胶,1公斤的单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0041] 实施例4\n[0042] 稳定剂的配制:\n[0043] 取40公斤的羧甲基纤维素钠,1公斤的卡拉胶,19公斤的刺槐豆胶,20公斤的单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0044] 实施例5\n[0045] 稳定剂的配制:\n[0046] 取40公斤的羧甲基纤维素钠,8公斤的卡拉胶,1公斤的刺槐豆胶,40公斤的单硬脂酸甘油酯和1公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0047] 实施例6\n[0048] 稳定剂的配制:\n[0049] 取30公斤的羧甲基纤维素钠,15公斤的卡拉胶,15公斤的刺槐豆胶,30公斤的单硬脂酸甘油酯和10公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0050] 实施例7\n[0051] 一种小麦胚芽蛋白饮料,按质量百分比用下述原料制成:\n[0052] 5%小麦胚芽,3%花生米,1%的全脂乳,0.005%的香兰素,0.005%的麦香香精,\n0.1%的实施例1的稳定剂,5%的白砂糖,0.003%的甜蜜素,余量为水。\n[0053] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0054] 实施例8\n[0055] 一种小麦胚芽蛋白饮料,按质量百分比用下述原料制成:\n[0056] 2%小麦胚芽,5%花生米,0.1%的全脂乳,0.001%的香兰素,0.5%的麦香香精,\n0.05%的实施例2的稳定剂,10%的蔗糖,余量为水。\n[0057] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0058] 实施例9\n[0059] 一种小麦胚芽蛋白饮料,按质量百分比用下述原料制成:\n[0060] 10%小麦胚芽,0.5%花生米,2%的全脂奶粉,0.2%的香兰素,0.001%的麦香香精,5%的实施例3的稳定剂,1%的白砂糖,0.1%的甜叶菊甙,余量为水。\n[0061] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,未脱脂的小麦胚芽。\n[0062] 实施例10\n[0063] 一种小麦胚芽蛋白饮料,按质量百分比用下述原料制成:8%小麦胚芽,2%花生米,0.5%的全脂奶粉,0.05%的香兰素,0.05%的麦香香精,0.5%的实施例4的稳定剂,\n0.3%的阿斯巴甜,余量为水。\n[0064] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,未脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0065] 实施例11\n[0066] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,包括如下步骤:\n[0067] (1)5%小麦胚芽,3%花生米,1%的全脂乳,0.005%的香兰素,0.005%的麦香香精,0.1%的实施例1的稳定剂,5%的白砂糖,0.003%的甜蜜素,余量为水;\n[0068] (2)按质量比为1∶10的比例,将小麦胚芽浸泡于水中,85℃浸泡40min;按质量比为1∶10的比例,将花生米加入水中,添加花生米质量1%的小苏打,80℃浸泡4h;分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨5分钟,分别获得小麦胚芽浆和花生浆;\n[0069] (3)将稳定剂、白砂糖、甜蜜素混合,加入不断搅拌的适量水中,升温到80℃溶解,打入配料缸中保温备用;\n[0070] (4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(4)制备的混合液体混合,在胶体磨上进行细磨,得细度为200目的原浆;\n[0071] (5)将所述步骤(5)获得的原浆,加入所述全脂乳、香兰素,麦香香精,加余量水调配至100质量份;\n[0072] (6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质,均质压力:20Mpa;\n[0073] (7)灌装。\n[0074] (8)杀菌:温度控制120℃,杀菌时间20min。\n[0075] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0076] 实施例12\n[0077] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,包括如下步骤:\n[0078] (1)按质量百分比称取:2%小麦胚芽,5%花生米,0.1%的全脂乳,0.001%的香兰素,0.5%的麦香香精,0.05%的实施例2的稳定剂,10%的蔗糖,余量为水;\n[0079] (2)按质量比为1∶20的比例,将小麦胚芽浸泡于水中,80℃浸泡25min;按质量比为1∶4的比例,将花生米加入水中,添加花生米质量2%的小苏打,70℃浸泡6h;分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨10分钟,分别获得小麦胚芽浆和花生浆;\n[0080] (3)将稳定剂、蔗糖混合,加入不断搅拌的适量水中,升温到70℃溶解,打入配料缸中保温备用;\n[0081] (4)将小麦胚芽浆和花生浆在60℃下搅拌加入步骤(4)制备的混合液体混合,在胶体磨上进行细磨,得细度为200目的原浆;\n[0082] (5)将所述步骤(5)获得的原浆,加入所述全脂乳、香兰素,麦香香精,加余量水至\n100质量份调配;\n[0083] (6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质,均质压力:30Mpa;\n[0084] (7)灌装。\n[0085] (8)杀菌:温度控制115℃,杀菌时间30min。\n[0086] 小麦胚芽为面粉加工的副产物,脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0087] 实施例13\n[0088] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法,包括如下步骤:
法律信息
- 2013-02-27
- 2011-06-01
实质审查的生效
IPC(主分类): A23L 2/38
专利申请号: 201010524419.9
申请日: 2010.10.29
- 2011-04-13
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