小麦胚芽蛋白饮料及制备方法

1.一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征包括如下步骤：
(1)按质量百分比称取：2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，
0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水；
(2)按质量比为1∶4-20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，50-90℃浸泡0.1-6h；按质量比为1∶4-20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量1％-5％的小苏打，70-90℃浸泡3-6h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.01-1小时，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；
(3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到70-85℃溶解，打入配料缸中保温备用；
(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行细磨，得细度为100目-300目的原浆；
(5)将所述步骤(4)获得的原浆，加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素，麦香香精，加余量水调配；
(6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力：5-30Mpa；
(7)灌装；
(8)杀菌：温度控制115-130℃，杀菌时间15-30min；所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成：1％-40％的羧甲基纤维素钠，1％-20％的卡拉胶，1％-20％的刺槐豆胶，
1％-40％的单硬脂酸甘油酯，1％-20％的柠檬酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述小麦胚芽为5％，所述花生米为3％，所述全脂乳或全脂奶粉为1％，所述香兰素为0.005％，所述麦香香精为0.005％，所述稳定剂为0.1％，所述白砂糖或蔗糖为5％，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003％，余量为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。
4.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，其特征是所述羧甲基纤维素钠为30％，所述卡拉胶为15％，所述刺槐豆胶为15％，所述单硬脂酸甘油酯为30％，所述柠檬酸钠为10％。

小麦胚芽蛋白饮料及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种饮料，特别是涉及小麦胚芽蛋白饮料。\n背景技术\n[0002] 饮料中有碳酸饮料、果汁饮料和含乳饮料，这些饮料能解渴，美味，满足了部分人的需求，但是它们的糖分都相对较高，蛋白含量不高，粗纤维很少，营养不够全面，不能适应老人和糖尿病人的需要。\n[0003] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，易吸收消化而且含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分，而且含量高，食用卫生安全是符合人们需求的全天然的植物蛋白饮料。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种糖分相对较少，蛋白含量高，粗纤维含量高，营养全面，特别是能满足老人和糖尿病人的需要的小麦胚芽蛋白饮料。\n[0005] 本发明的另一个目的是提供一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法。\n[0006] 本发明的技术方案概述如下：\n[0007] 一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：\n[0008] 2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，\n0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水。\n[0009] 优选的，按质量百分比所述小麦胚芽为5％，所述花生米为3％，所述全脂乳或全脂奶粉为1％，所述香兰素为0.005％，所述麦香香精为0.005％，所述稳定剂为0.1％，所述白砂糖或蔗糖为5％，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003％，余量为水。\n[0010] 所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0011] 所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成：1％-40％的羧甲基纤维素钠，\n1％-20％的卡拉胶，1％-20％的刺槐豆胶，1％-40％的单硬脂酸甘油酯，1％-20％的柠檬酸钠。\n[0012] 优选的是：所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30％，所述卡拉胶的重量百分比为15％，所述刺槐豆胶的重量百分比为15％，所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为30％，所述柠檬酸钠的重量百分比为10％。\n[0013] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：\n[0014] (1)按质量百分比称取：2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水；\n[0015] (2)按质量比为1∶4-20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，50-90℃浸泡0.1-6h；；\n按质量比为1∶4-20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量1％-5％的小苏打，\n70-90℃浸泡3-6h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.1-1h，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；\n[0016] (3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到70-85℃溶解，打入配料缸中保温备用；\n[0017] (4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行细磨，得细度为200目-300目的原浆；\n[0018] (5)将所述步骤(4)获得的原浆，加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素，麦香香精，加余量水调配；\n[0019] (6)将调配好的物料在高压均质机进行均质，均质压力：5-30Mpa；\n[0020] (7)灌装；\n[0021] (8)杀菌：温度控制115-130℃，杀菌时间15-30min。\n[0022] 优选的，按质量百分比所述小麦胚芽为5％，所述花生米为3％，所述全脂乳或全脂奶粉为1％，所述香兰素为0.005％，所述麦香香精为0.005％，所述稳定剂为0.1％，所述白砂糖或蔗糖为5％，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003％，余量为水。\n[0023] 所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0024] 所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成：1％-40％的羧甲基纤维素钠，\n1％-20％的卡拉胶，1％-20％的刺槐豆胶，1％-40％的单硬脂酸甘油酯，1％-20％的柠檬酸钠。\n[0025] 优选的是，所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30％，所述卡拉胶的重量百分比为15％，所述刺槐豆胶的重量百分比为15％，所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为30％，所述柠檬酸钠的重量百分比为10％。\n[0026] 本发明的优点是：\n[0027] 1.本发明原料来源广，成本低，各组分经本发明的方法处理易消化吸收而且含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分，而且含量高，食用卫生安全是符合人们需求的全天然的植物蛋白饮料。\n[0028] 2.本发明的原料各有特点，且能起到功效互补的功能，产品口味纯正浓厚，口味独特，口感香甜。\n[0029] 3.本发明的制备方法简单，工艺严格有序，原料来源广，成本低。\n[0030] 4.本发明开辟了小麦胚芽综合利用的新途径，对我国小麦胚芽的深加工有十分积极的意义。\n具体实施方式\n[0031] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。\n[0032] 实施例1\n[0033] 稳定剂的配制：\n[0034] 取30公斤的羧甲基纤维素钠，10公斤的卡拉胶，20公斤的刺槐豆胶，30公斤的单硬脂酸甘油酯和10公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0035] 实施例2\n[0036] 稳定剂的配制：\n[0037] 取1公斤的羧甲基纤维素钠，20公斤的卡拉胶，19公斤的刺槐豆胶，40公斤的单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0038] 实施例3\n[0039] 稳定剂的配制：\n[0040] 取40公斤的羧甲基纤维素钠，19公斤的卡拉胶，20公斤的刺槐豆胶，1公斤的单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0041] 实施例4\n[0042] 稳定剂的配制：\n[0043] 取40公斤的羧甲基纤维素钠，1公斤的卡拉胶，19公斤的刺槐豆胶，20公斤的单硬脂酸甘油酯和20公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0044] 实施例5\n[0045] 稳定剂的配制：\n[0046] 取40公斤的羧甲基纤维素钠，8公斤的卡拉胶，1公斤的刺槐豆胶，40公斤的单硬脂酸甘油酯和1公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0047] 实施例6\n[0048] 稳定剂的配制：\n[0049] 取30公斤的羧甲基纤维素钠，15公斤的卡拉胶，15公斤的刺槐豆胶，30公斤的单硬脂酸甘油酯和10公斤的柠檬酸钠混匀。\n[0050] 实施例7\n[0051] 一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：\n[0052] 5％小麦胚芽，3％花生米，1％的全脂乳，0.005％的香兰素，0.005％的麦香香精，\n0.1％的实施例1的稳定剂，5％的白砂糖，0.003％的甜蜜素，余量为水。\n[0053] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0054] 实施例8\n[0055] 一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：\n[0056] 2％小麦胚芽，5％花生米，0.1％的全脂乳，0.001％的香兰素，0.5％的麦香香精，\n0.05％的实施例2的稳定剂，10％的蔗糖，余量为水。\n[0057] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0058] 实施例9\n[0059] 一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：\n[0060] 10％小麦胚芽，0.5％花生米，2％的全脂奶粉，0.2％的香兰素，0.001％的麦香香精，5％的实施例3的稳定剂，1％的白砂糖，0.1％的甜叶菊甙，余量为水。\n[0061] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂的小麦胚芽。\n[0062] 实施例10\n[0063] 一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：8％小麦胚芽，2％花生米，0.5％的全脂奶粉，0.05％的香兰素，0.05％的麦香香精，0.5％的实施例4的稳定剂，\n0.3％的阿斯巴甜，余量为水。\n[0064] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0065] 实施例11\n[0066] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：\n[0067] (1)5％小麦胚芽，3％花生米，1％的全脂乳，0.005％的香兰素，0.005％的麦香香精，0.1％的实施例1的稳定剂，5％的白砂糖，0.003％的甜蜜素，余量为水；\n[0068] (2)按质量比为1∶10的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，85℃浸泡40min；按质量比为1∶10的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量1％的小苏打，80℃浸泡4h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨5分钟，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；\n[0069] (3)将稳定剂、白砂糖、甜蜜素混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到80℃溶解，打入配料缸中保温备用；\n[0070] (4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(4)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行细磨，得细度为200目的原浆；\n[0071] (5)将所述步骤(5)获得的原浆，加入所述全脂乳、香兰素，麦香香精，加余量水调配至100质量份；\n[0072] (6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力：20Mpa；\n[0073] (7)灌装。\n[0074] (8)杀菌：温度控制120℃，杀菌时间20min。\n[0075] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0076] 实施例12\n[0077] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：\n[0078] (1)按质量百分比称取：2％小麦胚芽，5％花生米，0.1％的全脂乳，0.001％的香兰素，0.5％的麦香香精，0.05％的实施例2的稳定剂，10％的蔗糖，余量为水；\n[0079] (2)按质量比为1∶20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，80℃浸泡25min；按质量比为1∶4的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量2％的小苏打，70℃浸泡6h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨10分钟，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；\n[0080] (3)将稳定剂、蔗糖混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到70℃溶解，打入配料缸中保温备用；\n[0081] (4)将小麦胚芽浆和花生浆在60℃下搅拌加入步骤(4)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行细磨，得细度为200目的原浆；\n[0082] (5)将所述步骤(5)获得的原浆，加入所述全脂乳、香兰素，麦香香精，加余量水至\n100质量份调配；\n[0083] (6)将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力：30Mpa；\n[0084] (7)灌装。\n[0085] (8)杀菌：温度控制115℃，杀菌时间30min。\n[0086] 小麦胚芽为面粉加工的副产物，脱脂处理过的小麦胚芽。\n[0087] 实施例13\n[0088] 一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：