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一种饼干及其生产方法

发明专利有效专利
  • 申请号:
    CN201010122459.0
  • IPC分类号:A21D13/08A21D2/36A21D8/04
  • 申请日期:
    2010-03-05
  • 申请人:
    华南理工大学
著录项信息
专利名称一种饼干及其生产方法
申请号CN201010122459.0申请日期2010-03-05
法律状态暂无申报国家中国
公开/公告日2010-07-21公开/公告号CN101779688A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A21D13/08IPC分类号A21D13/08;A21D2/36;A21D8/04查看分类表>
申请人华南理工大学申请人地址
广东省广州市越秀区东风中路363号22*** 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人贝斯美(广州)生物科技有限公司当前权利人贝斯美(广州)生物科技有限公司
发明人陈中;邱裕;林伟锋;沙治国
代理机构广州市华学知识产权代理有限公司代理人裘晖;杨晓松
摘要
本发明提供了一种饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵,较长的发酵时间,提供充足的时间供酵母和乳酸菌生长,产生酒精和乳酸,并生成酯,加上乳酸菌本身产生的风味物质,极大地提升了产品的风味和口感。

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