带馅油炸食品

1.一种带馅油炸烹饪用食品，其特征在于，具有馅料和包入有馅料的皮部，所述皮部的至少一部分具有重叠10层以上的皮层而成的分层结构，
所述皮层是厚度在0.1mm～0.6mm的范围内的皮层，
利用将厚度在0.1mm～0.6mm的范围内的皮层重叠至厚度为1mm以内后而成的部分包入馅料后，进行包卷，从而形成所述分层结构。
2.根据权利要求1所述的带馅油炸烹饪用食品，其中，通过将皮原料烧成或压延成形为厚度0.1mm～0.6mm的片状，重叠至厚度为1mm以内后包裹馅料而得到。
3.根据权利要求1所述的带馅油炸烹饪用食品，其中，其如下得到：将皮原料烧成或压延为厚度0.1mm～0.6mm的片状，在烧成或压延而成的皮上放置馅料后，用另外的皮包覆，将皮所重叠的部分设在1mm以内，从而包裹馅料。
4.一种带馅油炸食品，通过对权利要求1～3中任一项所述的带馅油炸烹饪用食品进行油炸而得到。
5.一种带馅油炸烹饪用食品的制造方法，所述带馅油炸烹饪用食品将馅料包入皮部，其特征在于，
用于形成所述皮部的皮的厚度在0.1mm～0.6mm的范围内，
通过利用将厚度在0.1mm～0.6mm的范围内的皮重叠至厚度为1mm以内后而成的部分包裹馅料后进行包卷，从而将包入所述馅料的皮部的至少一部分形成为重叠10层以上的皮层而成的分层结构。
6.根据权利要求5所述的带馅油炸烹饪用食品的制造方法，其中，将皮原料烧成或压延成形为厚度在0.1mm～0.6mm的范围内的片状，重叠至厚度为1mm以内后包裹馅料。
7.根据权利要求5所述的带馅油炸烹饪用食品的制造方法，其中，将皮原料烧成或压延成形为厚度在0.1mm～0.6mm范围内的片状，放置馅料后，用另外的皮包覆，将皮重叠的部分设在1mm以内，从而包裹馅料。
8.一种带馅油炸食品的制造方法，其特征在于，具有对权利要求1～3中任一项所述的带馅油炸烹饪用食品进行油炸的工序。
9.一种带馅油炸食品，其特征在于，具有对利用权利要求5～7中任一项所述的带馅油炸烹饪用食品的制造方法所得到的带馅油炸烹饪用食品进行油炸的工序。

带馅油炸食品\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种春卷等用皮包裹馅料而成的带馅油炸烹饪用食品及对其进行油炸而得到的带馅油炸食品以及以上食品的制造方法。\n背景技术\n[0002] 作为用皮包裹馅料并进行油炸而成的带馅油炸食品，具有春卷、与春卷类似的制品、或者各种带馅油炸食品等许多食品。对春卷等带馅油炸食品而言，皮的酥脆的口感是决定质量好坏的要素，因此，非常受到重视。\n[0003] 但是，春卷从被油炸后直至食用经过了一定时间或者通过微波加热对被油炸后并冷冻保存的春卷进行烹饪时，春卷皮则会吸收馅料等的水分，从而失去酥脆的口感。\n[0004] 因此，公知有通过探讨春卷皮的配合组成来维持皮的酥脆感的方法(日本专利第\n3682505号、日本专利第3682514号、日本专利第3995573号)。还公知有如下方法：探讨皮的烧成、成形办法的方法(日本专利第3186523号)、在烧成后的皮和馅料之间涂布包含疏水性物质的食材以防止水分从内容物移动的方法(日本专利第3179955号、日本专利第\n3672668号、日本特开2007-209206)以及通过在包卷方法上下功夫来维持皮的酥脆感的方法(日本特开平7-213261、日本专利第457354号)。\n[0005] 在先技术文献\n[0006] 专利文献\n[0007] 专利文献1：日本专利第3682505号说明书\n[0008] 专利文献2：日本专利第3682514号说明书\n[0009] 专利文献3：日本专利第3995573号说明书\n[0010] 专利文献4：日本专利第3186523号说明书\n[0011] 专利文献5：日本专利第3179955号说明书\n[0012] 专利文献6：日本专利第3672668号说明书\n[0013] 专利文献7：日本特开2007-209206号公报\n[0014] 专利文献8：日本特开平7-213261号公报\n[0015] 专利文献9：日本专利第4157354号说明书\n发明内容\n[0016] 发明要解决的课题\n[0017] 在上述各专利文献中所公开的发明中，改良了春卷皮的配合组成、皮的烧成、成形方法或通过用一张皮来包裹馅料的方法而得到酥脆感。因此，对之前所例举的各专利文献中的带馅油炸食品而言，与利用公知的方法来进行的包卷方法相比，均没有增加皮部的分层结构，至今还未发现关于通过增加分层结构来提高口感的方法的报告。另外，在上述各专利文献中，均探讨的是在用一张皮进行包裹时如何维持酥脆的口感。没有对重叠几张皮后包卷馅料这样的方法进行探讨。\n[0018] 因此，本发明的目的在于提供一种可以基于包裹馅料的皮的分层结构来有效地维持油炸后的带馅油炸食品的酥脆感的带馅油炸食品及其制造方法。本发明的另外的目的在于提供一种用于通过油炸来制造这样的带馅油炸食品的带馅油炸烹饪用食品及其制造方法。\n[0019] 解决课题的手段\n[0020] 本发明人为了解决上述课题潜心探讨，结果发现如下内容，从而完成了本发明：在至今所提出的方法中，经过油炸烹饪后，有时很难长时间保持酥脆的口感，特别是，对油炸后的春卷进行冷冻后用微波进行加热烹饪时，上述问题更为显著，对其原因进行了探讨，结果明确可知：在经过油炸或微波加热烹饪后皮从内容物吸收水分从而相互之间发生粘附，例如即使包卷8层，实际上也只剩下一半以下即4层左右，不能得到就像对层进行粉碎一样松脆的口感。春卷酥脆的松脆口感来自于春卷皮的分层结构，通过将该分层结构制成在至少一处具有至少10层以上的结构的多层结构，食品在经过油炸或微波加热烹饪后即使经过很长时间也能够维持口感。\n[0021] 本发明的带馅油炸烹饪用食品具有馅料和包入有馅料的皮部，其特征在于，该皮部的至少一部分具有重叠10层以上的皮层而成的分层结构。\n[0022] 本发明的带馅油炸食品的特征在于，通过对上述带馅油炸烹饪用食品进而油炸而得到。\n[0023] 本发明的带馅油炸烹饪用食品的制造方法为一种将馅料包入皮部而成的带馅油炸烹饪用食品的制造方法，其特征在于，将上述馅料包入皮中，由此，将上述包入馅料的皮部的至少一部分形成为层叠10层以上的皮层而成的分层结构。\n[0024] 本发明的带馅油炸食品的制造方法的特征在于，对上述带馅油炸烹饪用食品进行油炸。\n[0025] 发明效果\n[0026] 对本发明的带馅油炸食品而言，其皮部的分层结构被形成为10层以上，因此，在油炸烹饪后，能够抑制皮的口感随着时间经过而降低，从而维持刚刚油炸烹饪之后的入口即碎的松脆口感。另外，即使本发明品经过油炸烹饪后被常温保存、冷藏保存、冷冻保存，然后用微波炉进行再加热，食用时也能够感受到入口即碎的松脆口感。\n附图说明\n[0027] 图1为示意性表示本发明的春卷在厚度方向上的剖面结构的图。\n[0028] 符号说明\n[0029] 1馅料收纳中空部\n[0030] 2皮部\n[0031] 2-1皮(层)\n[0032] 3多层分层结构形成部\n具体实施方式\n[0033] 以下，对本发明进行详细说明。\n[0034] 本发明的带馅油炸食品是通过对将馅料用皮包覆而得到的带馅油炸烹饪用食品进行油炸而得到的。该带馅油炸食品包含如下食品：春卷、与其类似的制品或者虾等各种鱼类和贝类、奶酪等固态乳制品、各种蔬菜、各种肉类及这些中的两种以上混合物的各种带馅油炸食品(例如：包虾油炸食品、包奶酪油炸食品、包毛豆油炸食品、油炸烧麦等)。另外，对本发明的带馅油炸食品而言，在维持带馅油炸食品的范围内，馅料可以不用整体被皮部包裹，也可以露出馅料的一部分。\n[0035] 在本发明的带馅油炸食品中，在包入有馅料的皮部的至少一部分设有由皮构成的层，上述由皮构成的层为层叠10层而成的分层结构。\n[0036] 将作为本发明的带馅油炸食品之一例的春卷在厚度方向上的示意性剖面图示于图1。图1所示的春卷中，在多层分层结构形成部3中，内包有春卷用馅料(中间馅料或内容物)的中空部1由皮部2形成，皮部2以具有重叠由一张皮构成的层2-1而成的分层结构的方式包入馅料。在图1所示的例子中，皮层2-1层叠有12层。\n[0037] 根据本发明，如上述，带馅油炸食品的皮部的至少一部分具有重叠10层以上皮层而成的分层结构，由此，能够维持油炸后的酥脆感，即使在对冷冻保存后的油炸食品进行加热处理时，也能够得到酥脆感。特别是，在本发明中，通过在皮部的至少一部分上形成10层以上的皮的分层结构，由此，在利用油炸维持各层的层叠结构的同时，成为空气进入层与层之间的状态，抑制了层间的的粘连及附着，能够维持油炸后的酥脆感。\n[0038] 将一张皮原料烧成或者压延成形为厚度在0.1mm～0.6mm范围的片状，以重叠的部分的厚度在1.0mm以内的方式重叠数片后进行包卷，由此可以形成如上多层分层结构。\n[0039] 进而，将皮原料烧成或者压延成形为厚度在0.1mm～0.6mm范围内的片状，将馅料放到烧成或压延后的皮上，用另外的皮包住，重叠部分的厚度在1.0mm以内。用满足上述条件的皮进行包卷，利用这样的方法也能够得到上述多层分层结构。在此情况下的在后所覆盖的皮可以是一张片状的皮，也可以是重叠多张而成的皮。\n[0040] 进而，上述方法中的重叠皮可以折叠一张片状皮而成、也可以重叠多张片状皮而成、还可以组合以上方法而成。\n[0041] 在与馅料接触的皮部的最内层部，皮从内容物吸收水分，具有皮之间容易附着的倾向。皮之间相互附着而变厚时，咬断更为费力，结果导致没有了酥脆感、咬切感较差。因此，如上述，将包入皮之前的放置馅料的部分作为皮的重合部分且将其总厚度减薄至1mm以下，由此，能够有效地降低由于从馅料吸收水分而对外侧层造成的影响、防止酥脆感降低。\n[0042] 作为用于本发明的带馅油炸食品的馅料，可以根据春卷等带馅油炸食品的形态来选择。馅料配合没有特别限定，在公知的配合中，也可以通过制成多层结构来发挥效果。另外，公知的馅料配合尽可能地减小水分含量。例如：多使用翻炒蔬菜等后而得到的水分含量较少的馅料，然而利用本发明的多层分层结构，即使是在加水率50％的水分含量极高的馅料中，也能够制成耐油炸烹饪后的经时变化且酥脆的春卷。\n[0043] 皮也可以根据春卷、油炸烧麦等带馅油炸食品的形态来选择。作为其代表，可以将以小麦粉为主体的面片作为皮来使用。\n[0044] 皮原料的配合没有特别限定，如已经公知的那样，可以根据带馅油炸食品的形态配合从小麦粉、淀粉、加工淀粉、米粉、油脂类、蛋白质、糖、还原糖类、糖醇、盐类、增粘剂、凝胶化剂、乳化剂、氨酸类、色素、卤水、各种提取物类、调料等中选择的材料。\n[0045] 对烧成而得到的皮而言，可通过将面糊液薄薄地涂布在鼓等的表面上来连续地制造，可通过送入鼓的面糊液量、涂布面糊液的厚度及鼓旋转速度来自由地改变皮的厚度。\n[0046] 对压延而得到的皮而言，可以通过利用辊等将皮原料分段擀薄来连续地制造。可以根据辊之间的宽度来自由地改变皮的厚度。此时，皮的厚度不足0.1mm时，有时会产生如下等问题：制备皮时发生皮断裂、包卷馅料时发生皮开裂、油炸烹饪时发生皮开裂等、机械适应性较差且食用时也没有入口即碎的松脆口感。另外，皮的厚度超过0.6mm或者包入前的重叠皮的厚度超过1.0mm时，有时会产生食用时咬切感较差、没有松脆的口感的问题。\n[0047] 因此，在制备带馅油炸烹饪用食品时，构成多层分层结构中的各层的单张皮的厚度优选从0.1mm～0.6mm，更优选从0.2mm～0.5mm的范围内选择。另外，包卷馅料之前的皮的厚度(在多片重叠的情况下为重叠部分的厚度)优选采用1.0mm以下，更优选采用\n0.4～0.7mm的范围。\n[0048] 10层以上的多层分层结构的层数优选设为24以下。而且，优选形成多层分层结构部分相对于带馅油炸制品的外周面整体的比例为25％以上，更优选为50％以上。\n[0049] 在预先重叠皮时，优选皮在平面形状下的尺寸、厚度相同。就皮在平面形状下的尺寸而言，只要在包卷时，其能够保证皮部的分层结构至少在一处具有10层以上的结构的尺寸，就没有特别限定，而且即使厚度不同也能发挥本发明的效果。\n[0050] 对利用上述方法所得到的皮进行重叠的方法，其可以为以下方法中的任意一种：\n对具有所需尺寸相同的皮进行重叠的方法、预先以大于所需尺寸的方式制备并通过折叠调整为所需尺寸的方法。\n[0051] 另外，在重叠皮时，在皮与皮之间涂布利用油脂、淀粉、糖类或还原糖类、增粘多糖类、乳化剂等所得到的组合物，由此，抑制皮之间相互附着，另外，通过在放置馅料之前涂布上述组合物，可以防止水分从中间馅料向皮移动，因此，能够进一步发挥本发明的效果。例如，优选使用如下方法：在典型的用于带馅油炸食品的尺寸的皮的整体的50～100％的范围内喷涂这样的具有防附着功能的油脂1g～3g。\n[0052] 作为用于制造本发明的带馅油炸食品的材料的带馅油炸烹饪用食品，其可以通过在皮上放置所需的馅料并利用公知的方法包卷成形而得到。也可以利用如下方法来得到：如上述，在重叠的皮上放置所需的馅料并利用公知的方法进行包卷的方法、在重叠的皮上放置所需的馅料，进而用另外的皮包住馅料的露出面并利用公知的方法进行包卷的方法等，这样，将馅料用皮部包覆并成形为对应所需带馅油炸食品的形状。\n[0053] 可以根据需要对这样得到的带馅油炸烹饪用食品进行冷冻或冷藏储存。通过对该带馅油炸烹饪用食品进行油炸处理可以得到带馅油炸食品，得到的带馅油炸食品具有维持有酥脆感的较佳口感。而且，得到的带馅油炸食品也可以通过冷藏或冷冻来保存，即使在保存后进行加热烹饪的情况下，也具有依然维持有酥脆感的较佳口感。\n[0054] 即，本发明的带馅油炸食品在经过油炸烹饪后可以进行常温保存、冷藏保存及冷冻保存，食用时，利用通常的微波炉等的微波加热进行再加热即可食用。\n[0055] [实施例]\n[0056] 下面，对本发明的实施例及比较例进行更详细说明，但本发明不限定于此。需要说明的是，全部的实施例、比较例均以以下所示配合进行探讨。\n[0057] (1)烧成皮的制备\n[0058] 利用面糊混合机对小麦粉(准高筋粉)100重量份、食盐2重量份、水110重量份进行充分的混炼，制备面糊液。将得到的面糊液在5℃下保存12小时以之后，使用春卷皮成形机(样式：HRI-15；大英技研公司制)、利用公知的方法进行烧成、切断，从而得到所需的皮原料。\n[0059] (2)压延皮的制备\n[0060] 利用面片混合机(样式：MVH-02；Tokyo Menki公司制)对小麦粉(准高筋粉)100重量份、食盐1重量份、水35重量份进行充分地混捏，制备面原料。将得到的面原料在5℃下保存1小时之后，利用制面压延机(样式：Richman LM-5062；大和制作所公司制)、通过公知的方法进行压延、切断，得到所需的皮原料。\n[0061] (3)中间馅料的制备\n[0062] 用色拉油20重量份对猪肉末15重量份、圆白菜10重量份、竹笋5重量份、胡萝卜\n3重量部、香菇3重量份进行充分翻炒之后，用砂糖1重量份、中华汤0.8重量份、食盐0.5重量份、味精0.2重量份、酱油2重量份、海蛎汁调味油0.5重量份进行调味，加入添加水\n50重量份、粉丝2.5重量份、马铃薯淀粉3.5重量份，进行勾芡，沸腾后用香油1重量份添香，制备了中间馅料。将所制备的中间馅料在5℃下保存12小时以上后，将30g成型为约\n110mm×25mm×10mm大小，将其作为中间馅料来使用。\n[0063] (实施例1)\n[0064] 利用上述(1)的方法进行烧成、切断，得到200mm×200mm、皮厚0.18mm的春卷皮1。以各边平行的方式，将三张皮1进行重叠，此时，在皮与皮之间涂布棕榈油(融点\n40℃)1g，得到200mm×200mm、皮厚0.57mm的皮2。在皮2上涂布棕榈油(融点40℃)1g后，放置上述(3)中所制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为\n21层、最小为12层的油炸烹饪用春卷。\n[0065] (实施例2)\n[0066] 利用与实施例1相同的方法得到200mm×400mm、皮厚0.25mm的春卷皮1。将所得的皮的长边在二等分的位置处折叠，此时，在皮与皮之间涂布棕榈油1g(融点40℃)，得到\n200mm×200mm、皮厚0.55mm的皮2。在皮2上涂布棕榈油(融点40℃)1g后，放置上述(3)中所制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为14层、最小为8层的油炸烹饪用春卷。\n[0067] (实施例3)\n[0068] 利用与实施例1相同的方法得到200mm×200mm、皮厚0.45的春卷皮1和\n160mm×160mm、皮厚0.25mm的皮2。在皮1上涂布棕榈油(融点40℃)1g，以皮2的中心为皮1的中心、且皮的各边平行的方式进行重叠，得到中央部的皮厚为0.75mm、端部的皮厚为\n0.45mm的200mm×200mm的皮3。在皮3上涂布棕榈油(融点40℃)lg后，放置上述(3)中所制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为12层、最小为7层的油炸烹饪用春卷。\n[0069] (实施例4)\n[0070] 利用实施例1相同的方法得到200mm×400mm、皮厚0.55mm的春卷皮1。将所得的皮的长边在二等分的位置进行折叠，此时，在皮与皮之间涂布棕榈油(融点40℃)1g，得到\n200mm×200mm、皮厚1.15的皮2。在皮2上涂布棕榈油(融点40℃)1g后，放置上述(3)中制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构的最大为14层、最小为8层的油炸烹饪用春卷。\n[0071] (实施例5)\n[0072] 利用与实施例1相同的方法得到200mm×200mm、皮厚0.65mm的春卷皮1和皮厚\n0.25mm的皮2。在皮1上涂布棕榈滴(融点40℃)1g，以各边平行的方式，重叠皮2从而得到200mm×200mm、皮厚0.95mm的皮3。在皮3上涂布棕榈油(融点40℃)1g后，放置上述(3)中制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为14层、最小为8层的油炸烹饪用春卷。\n[0073] (比较例)\n[0074] 利用与实施例1相同的方法得到200mm×200mm、皮厚0.55的春卷皮。在得到的皮上涂布棕榈抽(融点40℃)1g后，放置上述(3)中制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构的最大为7层、最小为4层的油炸烹饪用春卷。\n[0075] (评价1)\n[0076] 将实施例1～5及比较例1分别在-20℃下冷冻保存2个月后，用170～180℃的色拉油油炸烹饪5分钟，放置在室温下，请10名参加者通过感官评价对油炸10分钟后、油炸3小时后、油炸6小时后的口感进行确认。\n[0077] 该感官评价根据以下的评价基准来进行，对皮的酥脆感和咬切感的优良与否进行评价，将10名参加者的平均分数作为质量的评价分数。\n[0078] (评价分数的基准)\n[0079] (1)皮的酥脆感\n[0080] 1分：无酥脆感\n[0081] 2分：基本无酥脆感\n[0082] 3分：具有酥脆感\n[0083] 4分：具有很好的酥脆感，良好\n[0084] 5分：具有与刚刚进行油炸后同等的酥脆感，非常良好\n[0085] (2)皮的咬切感良好与否\n[0086] 1分：粘连感很强、咬切感差\n[0087] 2分：粘连感较强、咬切感差\n[0088] 3分：具有稍许粘连感、咬切感良好\n[0089] 4分：基本没有粘连感、咬切感良好\n[0090] 5分：完全没有粘连感、咬切感也非常良好\n[0091] 其结果是，利用公知的制法所制备的比较例1虽然在油炸10分钟后口感酥脆，但酥脆的口感随着油炸烹饪后时间变长而消失，咬切感较差，口感不佳，与此相对，实施例\n1～3在油炸6小时后也维持刚刚油炸后的口感，单张皮厚越薄，在油炸烹饪后经过一定时间后越能够维持咬切感良好的口感。\n[0092] 另外，即使分层结构具有10层以上，在重叠后的皮在包卷之前的皮厚超过1.0mm的实施例4、单张皮厚超过0.6mm的实施例5中，即使油炸烹饪后经过6小时，外侧的层也维持有酥脆的口感。而内侧的层吸收中间馅料的水分，有时得到咬切差的口感。\n[0093] (评价2)\n[0094] 用170～180℃的色拉油分别对实施例1～5及比较例1的油炸用春卷进行油炸烹饪5分钟后，在-40℃下进行急速冷冻40分钟，在-20℃下冷冻保存一天及2个月。在不用保鲜膜遮盖地在500W下对两根该春卷进行微波加热烹饪两分钟后，放置在室温下，与评价1相同地对烹饪10分后、烹饪3小时后、烹饪6小时后的口感进行评价。\n[0095] 其结果是冷冻保存时间为1天时，与评价1结果的相同，但冷冻保存时间为2个月的情况下，实施例1～3利用薄皮的多层结构防止在冷冻保存中水分自内容物发生移动，微波加热烹饪后经过6小时之后，依然维持酥脆、咬切感良好的口感。\n[0096] 另外，利用公知的制法所制备的比较例1在微波加热烹饪10分钟后，已经失去松脆感和良好的咬切感，随着时间的经过而品质变差。\n[0097] 另外，对分层结构具有10层以上的实施例4及5而言，与实施例1～3相同，能够防止在冷冻保存中水分自内容物发生移动。与比较例1相比，虽然维持了酥脆的口感，但有时感觉整体地皮过厚，给人咬切感较差的口感。\n[0098] (实施例6)\n[0099] 利用上述(2)的方法进行压延，切断得到200mm×200mm、皮厚0.25mm的面片皮1，重叠两片面片皮1，此时，在皮与皮之间涂布棕榈油(融点40℃)1g，得到200mm×200mm、皮厚0.55mm的面片皮2。在面片皮2上涂布棕榈油(融点40℃)1g后，放置上述(3)中制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为14层、最小为8层的油炸烹饪用春卷。\n[0100] (实施例7)\n[0101] 利用与实施例6相同的方法得到200mm×200mm、皮厚0.55mm的面片皮1。重叠两片面片皮1时，在皮与皮之间涂布棕榈油(融点40℃)1g，得到200mm×200mm、皮厚1.15mm的面片皮2。在面片皮2上涂布棕榈油(融点40℃)1g后，放置上述(3)中所制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为14层、最小为8层的油炸烹饪用春卷。\n[0102] (比较例2)\n[0103] 利用与实施例6相同的方法得到200mm×200mm、皮厚0.55mm的面片皮，在得到的面片皮上涂布棕榈抽(融点40℃)1g后，放置上述(3)中制备的馅料，利用公知的方法进行包卷，得到皮部的分层结构最大为7层、最小为4层的油炸烹饪用春卷。\n[0104] (评价3)\n[0105] 将实施例6，7及比较例2分别在-20℃下冷冻保存2个月后，用170～180℃的色拉油进行油炸烹饪10分钟，放置在室温下，请10名参加者通过感官评价对油炸10分钟后、油炸3小时后、油炸6小时后的口感进行确认。\n[0106] 其结果是，比较例2及实施例7虽然在油炸10分钟后口感酥脆，但酥脆的口感随着油炸烹饪后的时间变长而消失，咬切感变差，口感不佳。与比较例2相比，实施例7的酥脆感更为良好。与此相对，实施例6在油炸后经过6小时后，已然维持刚刚油炸后的口感。\n[0107] 另外，就咬切感优良与否而言，实施例6、比较例2在油炸10分钟后的咬切感良好，就实施例7而言，有时咬切感随着烹饪时间流逝而变差，与此相对，实施例6在油炸后经过\n6小时后，也具有无粘连感且咬切感良好的口感。对重叠皮后的皮厚超过1.0mm的实施例7而言，即使在油炸10分钟后，咬切也较差；油炸烹饪后经过6小时后，有时粘连感很强、最内层不易咬透。\n[0108] (评价4)\n[0109] 用170～180℃的色拉油分别对实施例6、实施例7及比较例2的油炸烹饪用春卷分别进行油炸烹饪10分钟后，在-40℃下进行急速冷冻40分钟，在-20℃下冷冻保存1天及2个月。在不用保鲜膜进行遮盖的情况下，在500W下对两个该春卷进行微波加热烹饪2分钟后，放置在室温下，与评价1同样地对烹饪10分钟后、烹饪3小时后、烹饪6小时后的口感进行评价。\n[0110] 其结果是，比较例2、实施例7中，在-20℃下冷冻保存后的春卷烹饪后经过3小时时，皮的酥脆感减少，冷冻保存时间长达2个月时，即使烹饪10分后，酥脆感也会消失。于此相对，对实施例6而言，即使在微波烹饪后经过的时间及在-20℃下冷冻保存时间很长，也能够维持酥脆感、咬切也良好。\n[0111] 将根据以上评价1～4而得到的结果示于表1。表1的各实施例及各比较例中被分割为左右两个纵栏的左栏中表示“酥脆感”的评价结果；右栏表示“咬切感”的评价结果。\n[0112] \n[0113] 工业上的可利用性\n[0114] 根据本发明，提供一种可以基于包裹馅料的皮的分层结构来有效地维持油炸后的带馅油炸食品的酥脆感的带馅油炸烹饪用食品及对其进行油炸而得到的带馅油炸食品以及以上食品的制造方法。