一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品

发明专利有效专利

申请号：
CN202011561375.7
IPC分类号：A23L31/00;A23L27/30;A23L29/30;A23L5/10;A21D13/38
申请日期：
2020-12-25
申请人：
广州市锦华食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品
申请号	CN202011561375.7	申请日期	2020-12-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-23	公开/公告号	CN112690445A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L31/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L31/00 真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;L;2;7;/;3;0;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;1;D;1;3;/;3;8查看分类表>
申请人	广州市锦华食品有限公司	申请人地址	广东省广州市花都区狮岭镇瑞边村工业路9号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广州市锦华食品有限公司	当前权利人	广州市锦华食品有限公司
发明人	张芬
代理机构	广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙）	代理人	杨艳

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品。该黑松露流心馅料包括黑松露、麦芽糖醇浆、食用油和食用盐。麦芽糖醇浆包裹在黑松露的表面，由于麦芽糖醇浆具有良好的吸湿性和保湿性，所以能够使得馅料能保湿和保香，且避免馅料变硬。另外，麦芽糖醇浆吸收了水分后能够与食用油产生乳化作用，且麦芽糖醇浆具有糖醇特有的乳化稳定性，能起到改善风味、口感以及提高食品质量的作用。制备该馅料时将蒸制替换常规的高温炒制或油炸处理，能有效保留黑松露的营养成分，而且能避免人体上火和发生炎症。本发明的黑松露流心馅料可以包裹在包子、饺子、饼和片糕的内部，外皮的形式不影响馅料的口感。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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