一种透明牛奶的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201711129131.X
IPC分类号：A23C9/15;A23C9/152
申请日期：
2017-11-15
申请人：
江南大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种透明牛奶的制备方法
申请号	CN201711129131.X	申请日期	2017-11-15
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2018-04-06	公开/公告号	CN107873842A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/15 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/15 再制或调配的奶制品，其中不含非乳脂肪或非乳蛋白质（含有增稠物质者入A23C 9/154；乳清与奶制品或奶成分的混合物入A23C 21/06）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;5;;;A;2;3;C;9;/;1;5;2查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	王韧;陈正行;王涛;徐鹏程
代理机构	无锡华源专利商标事务所（普通合伙）	代理人	姬颖敏;聂启新

摘要

一种透明牛奶的制备方法，将脱脂奶粉溶解于去离子水中，用碱溶液将其pH调节至10～12，搅拌后，用酸溶液将其pH再调回至中性，即可得到透明牛奶。本方法在不破坏牛奶蛋白一级结构的基础上，削弱诱导蛋白质间联系的疏水效应、离子效应而达到解聚蛋白体的效果，从而大大降低了牛奶蛋白的粒度。最终，产品的浊度下降了95％以上，形成具有透明/半透明性质的澄清蛋白质溶液，并且产品的储藏稳定性得到显著提高，进一步提高了透明乳制品溶液的商品化应用潜能。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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