一种发酵风味马肉脯及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110102637.1
IPC分类号：A23L13/40;A23L13/10;A23B4/22
申请日期：
2021-01-26
申请人：
新疆农业大学

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著录项信息

专利名称	一种发酵风味马肉脯及其制备方法
申请号	CN202110102637.1	申请日期	2021-01-26
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-06-01	公开/公告号	CN112869046A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/40 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/40 含有添加剂〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;B;4;/;2;2查看分类表>
申请人	新疆农业大学	申请人地址	新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路42号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	新疆农业大学	当前权利人	新疆农业大学
发明人	周建中;严宏孟;高蕾;徐杨林;伊力夏提·艾热提
代理机构	西安亚信智佳知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	段国刚

摘要

本发明公开一种发酵风味马肉脯及其制备方法，以100kg马肉肉馅重量为基准，按照质量百分比计，发酵风味马肉脯中腌制配料包括复合发酵剂2％‑3％、料酒1％‑2％、五香粉0.2％‑0.4％、十三香0.4％‑0.6％、味精0.1％‑0.3％、姜粉0.1％‑0.3％、亚硝酸钠0.001％‑0.003％、白砂糖2％‑4％、食盐1.3％‑1.9％、胡椒粉0.2％‑0.4％，通过采用复合发酵剂发酵，优化微波干燥和低温烘烤工艺，最终获得的风味马肉脯肉制嫩化、发酵风味浓厚、营养价值高，并且利用菌种混合发酵，缩短了成熟期，延长贮藏期，提高了安全性及稳定性，解决了传统肉脯制品风味单一、口感粗糙、色泽暗淡等感官品质较差的问题，新产品具有开发应用价值。

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