一种火锅底料及制备方法

1.一种火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份为：
牛油 220～260份；
糍粑辣椒 80～120份；
花椒 4～6份；
豆瓣 6～10份；
豆豉 8～12份；
老姜 18～22份；
大蒜 7～9份；
香料 10～14份；
冰糖 0.8～1.5份；
白酒 2～4份；
上述每份香料中各成分的配方和重量份为：白蔻0.26份、茴香0.26份、砂仁0.08份、香果0.08份、草果0.08份、桂皮0.09份、千里香0.08份、甘草0.03份、香叶0.1份；
上述底料的配方用以下步骤制作：将牛油下锅烧开30～45分钟，烧干水分；下老姜炒约1～3分钟；下大蒜炒约1～3分钟；下糍粑辣椒1/3炒15分钟～8分钟；下豆瓣、豆鼓炒约4分钟～5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟～7分钟；
下香料，炒约2～4分钟；下冰糖炒制1～3分钟；下花椒炒3～5分钟；下白酒炒1～3分钟起锅，即得本火锅底料。
2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份为：
牛油 240份；
糍粑辣椒 100份；
花椒 5份；
豆瓣 8份；
豆豉 10份：
老姜 10份；
大蒜 8份；
香料 12份；
冰糖 1份；
白酒 3份。
3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：所述糍粑辣椒是将干辣椒煮后捣碎成小块状辣椒。
4.如权利要求1所述的火锅底料的制备方法，其特征在于按照权利要求1所述的底料配方用以下步骤制作底料：
将牛油下锅烧开30～45分钟，烧干水分；
下老姜炒约1～3分钟；
下大蒜炒约1～3分钟；
下糍粑辣椒1/3炒15分钟～8分钟；
下豆瓣、豆鼓炒约4分钟～5分钟；
再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟～7分钟；
下香料，炒约2～4分钟；
下冰糖炒制1～3分钟；
下花椒炒3～5分钟；
下白酒炒1～3分钟起锅，即得本火锅底料。

一种火锅底料及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种火锅底料及制备方法。\n背景技术\n[0002] 火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的饮食方式，其中麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎。\n[0003] 现有火锅底料的炒制过程中由于用料不当，火锅底料颜色暗淡，菜品在涮烫后变色，使得莱品色泽不能有效控制；另外很多火锅底料依靠加入食用香精来增加火锅底料的香味，虽然加入的分量没有超标，但失去了本应在火锅底料里的天然味道；有的火锅底料一味追求麻和辣，有时甚至加入食用苏打增加底料的辣味，对人肠胃的刺激大，并且口感不好。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的是提供一种火锅底料，它可以保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点，而且还有辣而不躁，麻而不烈的优点。\n[0005] 本发明的又一目的是提供一种火锅底料的制备方法，采用所述的制备方法，可以调出口感纯正的火锅。\n[0006] 本发明的技术方案是：\n[0007] 本底料各成分的配方和重量份为：牛油220～260份；糍粑辣椒80～120份；花椒4～6份；豆瓣6～10份；豆豉8～12份；老姜18～22份；大蒜7～9份；香料10～\n14份；冰糖0.8～1.5份；白酒2～4份。\n[0008] 上述每份香料中各成分的配方和重量份为：白蔻0.26份、茴香0.26份、砂仁0.08份、香果0.08份、草果0.08份、桂皮0.09份、千里香0.08份、甘草0.03份、香叶0.1份。\n[0009] 上述的底料配方用以下步骤制作底料：将牛油下锅烧开30～45分钟，烧干水分；\n下老姜炒约1～3分钟；下大蒜炒约1～3分钟；下糍粑辣椒1/3炒15分钟～18分钟；下豆瓣、豆豉炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟～\n7分钟；下香料，炒约2～4分钟；下冰糖炒制1～3分钟；下花椒炒3～5分钟；下白酒炒\n1～3分钟起锅，即得本火锅底料。\n[0010] 本发明申请人在总结前辈经验的基础上经过多年努力追求，探索出的刘一手火锅，除具有重庆传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色外，更具靓、嫩、烫、脆、爽，色更红亮、味更鲜浓等特点，彰显了醇正大众锅：辣而不燥、麻而不烈、口感纯正、回甜鲜香的重庆特色火锅。本发明申请人炒制的火锅底料，工艺独特，克服了吃完火锅后易上火、肠胃不适的缺点。\n[0011] 本发明采用采用多种中药香料，如：白蔻，味辛凉微苦，有温胃行气、芳香化浊的功效，烹调中可去异味；茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、赞扬的功效；砂仁性味辛温，归胃、脾、肾经，具有化湿行气之功效；砂仁的外壳称为砂壳，也有理气醒胃的作用；香果是色、香、味兼具的食材，有美容及壮阳等功效；\n草果：有燥湿散寒、除痰截虐的功效；桂皮有除冷、健胃的功效；千里香有祛风解表，行气止痛的功效；甘草味甜，可以减低或缓解其他药物的偏性、毒性，具辅助、协调、矫味作用；香叶味辛，气香，性温散。有治风湿，疝气的功效。因此用本发明所述方法炒制火锅底料后，其色泽红亮，莱品涮烫后不变色，菜品味道饱满、圆润；采用天然香料提味，鲜香自然且回味悠久。\n具体实施方式\n[0012] 本发明采用的原料均为市售产品，其中牛油最好采用内蒙出产的要求其奶白色，均匀，牛油味香浓；辣椒最好采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒，其长度6至7cm最佳；花椒最好采用茂县或汶川出产的花椒，要求紫红色，4粒一束为宜，豆瓣最好采用郫县生产的郫县豆瓣，要求色泽红亮，豆豉最好采用永川生产的永川豆豉，要求颗粒均匀，豆香怡人。\n[0013] 其中需要将干辣椒煮后捣碎成1cm×1cm大小的块状辣椒，俗称“糍粑辣椒”。\n[0014] 照每份重量为500克计算，本底料各成分按照下表配置：\n[0015] \n牛油 糍粑海椒 花椒 豆瓣 豆豉 老姜 大蒜 香料 冰糖 白酒\n(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g)\n1 110000 40000 2000 3000 4000 9000 3500 5000 400 1000\n2 120000 50000 2500 4000 5000 10000 4000 6000 500 1500\n3 130000 60000 3000 5000 6000 11000 4500 7000 750 2000\n[0016] 取上述表中所列各原料按照下列步骤制作本火锅底料：\n[0017] 将牛油下锅烧开约30～45分钟，烧干水分，\n[0018] 下老姜炒约1～3分钟；\n[0019] 下大蒜炒约1～3分钟；\n[0020] 下糍粑海椒1/3炒15分钟～18分钟；\n[0021] 下豆瓣、豆母子炒约4分钟5分钟；\n[0022] 再将剩下的2/3的糍粑海椒慢慢下完，炒约4分钟～7分钟；\n[0023] 下香料，炒约2～4分钟；\n[0024] 下冰糖炒制1～3分钟；\n[0025] 下花椒炒3～5分钟；\n[0026] 下白酒炒1～3分钟起锅。\n[0027] 再按常规的包装流程进行分装。\n[0028] 食用时，取本底料500克倒入锅中，加入味精35克，胡椒10，涝糟25克，黄酒40克，白酒5克，花椒(水泡过的)30克，贵州灯笼辣椒4克，刘一手老油(本申请人另案申请的专利)2500克，骨头汤1350克，即可涮食其它食物。\n[0029] 虽然本发明已以较佳实施例披露如上，然其并非用以限定本发明，任何所属技术领域的技术人员，在不脱离本发明之精神和范围内，当可作些许之更动与改进，因此本发明