一种发酵香肠的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN03135299.5
IPC分类号：--
申请日期：
2003-06-27
申请人：
王卫

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种发酵香肠的加工方法
申请号	CN03135299.5	申请日期	2003-06-27
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2004-02-04	公开/公告号	CN1471855
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	王卫	申请人地址	四川省成都市外东十陵镇成都大学科研处变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	王卫	当前权利人	王卫
发明人	王卫
代理机构	成都科奥专利事务所	代理人	王蔚

摘要

本发明公开了一种发酵香肠的加工方法，该方法包括原料选择及处理、绞制及斩拌、灌装、发酵、包装、熟化和冷却各步骤，原料选用的是优质鲜牦牛肉和鲜猪腿肉，发酵采用的是缓慢发酵法，发酵温度为15～18℃，发酵时间5～7天，发酵菌种是按2∶1组合的非乳酸杆菌型变异微球菌和戌糖片球菌。本发明由于采用的是以非乳酸菌为发酵菌的缓慢发酵法，所以产品的酸味适度，更符合中国人的口味，同时由于采用包装后熟化，所以产品的水分活度值不高，从而可大大延长产品的保质期。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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