一种羊肉香肠的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201510784613.3
IPC分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23L5/43
申请日期：
2015-11-16
申请人：
重庆市盛沿食品有限责任公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种羊肉香肠的制备方法
申请号	CN201510784613.3	申请日期	2015-11-16
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2016-03-02	公开/公告号	CN105360987A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/60 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/60 切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;5;/;4;3查看分类表>
申请人	重庆市盛沿食品有限责任公司	申请人地址	重庆市合川区工业园区高阳路1028号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	重庆市盛沿食品有限责任公司	当前权利人	重庆市盛沿食品有限责任公司
发明人	周玉洪;魏永香
代理机构	重庆博凯知识产权代理有限公司	代理人	李明

摘要

本发明公开一种羊肉香肠的制备方法，将羊肉和奶酪清洗搅拌得到绞肉馅，再将水、食盐、乳酸链球菌素、百里酚、鱼精蛋白、三氯蔗糖、新橙皮苷二氢查耳酮、鸟苷酸钠、茶多酚、老抽、料酒、丁香粉和洋葱粉混合均匀得到腌制液，随后将绞肉馅浸入腌制液中，先于常温下腌制5~8h，再于40~60℃下加热处理0.5~1h，得到腌制绞肉馅，将月桂叶和香菜破碎，加入腌制绞肉馅中混合均匀，先斩拌5~10min，再加入辣椒红色素微胶囊斩拌1~3min，得斩拌肉馅，最后将斩拌肉馅灌入肠衣得到羊肉香肠。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，辣椒红色素微胶囊天然色素进行调色，制得的羊肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少健康隐患。

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