一种常温酸奶及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201711461731.6
IPC分类号：A23C9/13
申请日期：
2017-12-28
申请人：
光明乳业股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种常温酸奶及其制备方法
申请号	CN201711461731.6	申请日期	2017-12-28
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2018-06-22	公开/公告号	CN108184999A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/13 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3查看分类表>
申请人	光明乳业股份有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路578号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	光明乳业股份有限公司	当前权利人	光明乳业股份有限公司
发明人	孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;应杰;吕昌勇
代理机构	北京东正专利代理事务所（普通合伙）	代理人	张亦华

摘要

本发明公开了一种常温酸奶及其制备方法,该常温酸奶粘度为200～250cp，总蛋白质量百分比含量为2.56％～3.03％，脂肪质量百分比含量为3.5％～6.0％，碳水化合物质量百分比含量4.76％～12.14％，酸度为70～90°T。制备该酸奶的方法将81.491％～93.327％预杀菌后无抗奶、4％～8％甜味剂、2.25％～8.61％稀奶油和0.42％～0.84％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂和0％～0.1％香精进行发酵，该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比，酸度达到70～90°T时进行破乳，得到酸奶基料；将酸奶基料进行第二次均质和巴氏杀菌，杀菌条件温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～30℃，充氮灌装即可。该产品脂肪含量高，适合年轻人饮用，口感丝滑、细腻。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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