一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010069757.1
IPC分类号：C12C12/00;C12C7/01
申请日期：
2020-01-21
申请人：
中国食品发酵工业研究院有限公司;北京燕京啤酒股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法
申请号	CN202010069757.1	申请日期	2020-01-21
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-05-22	公开/公告号	CN111187686A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12C12/00 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12C 啤酒的酿造（原料的净化入A23N；涂沥青或脱沥青装置，酒窖用具入C12L；增殖酵母入C12N 1/14） C12C12/00 专门适用于制备特殊种类啤酒的方法〔6〕	IPC分类号	C;1;2;C;1;2;/;0;0;;;C;1;2;C;7;/;0;1查看分类表>
申请人	中国食品发酵工业研究院有限公司;北京燕京啤酒股份有限公司	申请人地址	北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国食品发酵工业研究院有限公司,北京燕京啤酒股份有限公司	当前权利人	中国食品发酵工业研究院有限公司,北京燕京啤酒股份有限公司
发明人	王成;李爽;高云鸽;孙金兰;郝建秦;王德良;董建辉
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法，属于酒类酿造技术领域。本发明通过提高糖化下料温度和增加满罐酵母数两种技术手段相结合，提供了一种可降低啤酒高级醇含量，且对消费者舒适性影响较低的啤酒酿造方法。用该方法得到的小麦啤酒中高级醇的含量是传统酿造工艺所得高级醇含量的60％‑80％，从而减少了小麦啤酒过高的高级醇带来的饮后上头感，提高了小麦的可饮性和饮后舒适度，提高了小麦啤酒的质量，适合在啤酒行业推广应用。

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