一种鱼糜制品的生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210560274.7
IPC分类号：A23L1/326
申请日期：
2012-12-20
申请人：
集美大学

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著录项信息

专利名称	一种鱼糜制品的生产方法
申请号	CN201210560274.7	申请日期	2012-12-20
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2013-04-10	公开/公告号	CN103027317A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6查看分类表>
申请人	集美大学	申请人地址	福建省泉州市石狮市永宁镇永梅路259号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	石狮正源水产科技开发有限公司	当前权利人	石狮正源水产科技开发有限公司
发明人	翁武银;郑温翔
代理机构	厦门南强之路专利事务所（普通合伙）	代理人	马应森

摘要

一种鱼糜制品的生产方法，涉及一种水产品加工。包括以下步骤：空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；凝胶化：擂溃处理后的鱼糜经过成型，加热，使鱼糜发生凝胶化；冷藏：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。只需中温加热，减少能源消耗，降低生产成本。生产工艺简单，设备要求低，生产周期短，生产效率高。制备的鱼糜制品具有弱酸性，鱼腥味低，鱼肉鲜味强，内部结构更致密，宏观表现为口感更细腻，鱼糜制品凝胶强度优于传统高温加热鱼糜制品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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