一种生鲜面的保鲜方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010215514.0
IPC分类号：A23L1/16;A23L3/3436;A23L3/349;A23L3/358;A23L3/16
申请日期：
2010-07-02
申请人：
江苏唯新食品股份有限公司;江南大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种生鲜面的保鲜方法
申请号	CN201010215514.0	申请日期	2010-07-02
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2010-11-17	公开/公告号	CN101884399A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/16 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/16 （转入A23L7/109）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6;;;A;2;3;L;3;/;3;4;3;6;;;A;2;3;L;3;/;3;4;9;;;A;2;3;L;3;/;3;5;8;;;A;2;3;L;3;/;1;6查看分类表>
申请人	江苏唯新食品股份有限公司;江南大学	申请人地址	江苏省南京市庐山路158号嘉业国际城04幢5A01室变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏唯新食品股份有限公司,江南大学	当前权利人	江苏唯新食品股份有限公司,江南大学
发明人	朱科学;李曼;郭旭;周惠明;彭伟;孙永春;王行政;薛伟
代理机构	北京汇信合知识产权代理有限公司	代理人	王秀丽

摘要

本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入1-5％食盐，0-3％丙三醇，0-3％山梨糖醇，0-2％丙二醇及0-0.8％复合磷酸盐；和面加水量控制在33-40％；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。

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