一种面包保水剂及其在面包制作中的应用

发明专利有效专利

申请号：
CN201710539381.4
IPC分类号：A21D2/18
申请日期：
2017-07-04
申请人：
华中农业大学

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著录项信息

专利名称	一种面包保水剂及其在面包制作中的应用
申请号	CN201710539381.4	申请日期	2017-07-04
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-01-15	公开/公告号	CN109197938A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/18 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质 A21D2/14 有机氧化合物 A21D2/18 碳水化合物	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;1;8查看分类表>
申请人	华中农业大学	申请人地址	湖北省武汉市洪山区狮子山街1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华中农业大学	当前权利人	华中农业大学
发明人	丁士勇;彭博;赵吉斌
代理机构	武汉宇晨专利事务所	代理人	张红兵

摘要

本发明属于食品加工与贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种面包保水剂及其在面包制作中的应用。本发明根据面团结构变化、面包结构以及水分含量的变化，向面团中加入不同剂量的面包保水剂，能显著提高产品的保湿性能，改善产品的口感，从而延长产品的保鲜期。所述的面包保水剂由海藻糖与山梨糖醇复配而成，本发明以传统面包生产配方为基础，向其中加入面包保水剂，经过二次发酵后进行烘烤制得面包。本发明的产品松软有弹性，硬度和咀嚼性减小，回复性增大，较之传统配方的产品，在口感、保水性以及储藏性能方面均有提升。

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