一种结合冷链控制豆干微生物的生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010551915.3
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2010-11-22
申请人：
嘉兴市家家乐食品有限责任公司

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著录项信息

专利名称	一种结合冷链控制豆干微生物的生产方法
申请号	CN201010551915.3	申请日期	2010-11-22
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-05-30	公开/公告号	CN102475146A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	嘉兴市家家乐食品有限责任公司	申请人地址	浙江省嘉兴市油车港镇正原北路333号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	嘉兴市家家乐食品有限责任公司	当前权利人	嘉兴市家家乐食品有限责任公司
发明人	肖功年;赵国庆;王柳雄;马谦;朱翱翔
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种结合冷链控制豆干微生物的生产方法，属于豆制品加工领域，采用等工序，其中菌落总数主要控制包括：1)豆浆微生物控制，采用控制冲浆温度、等缸温度、等缸时间，控制豆干原始带菌量；2)生产过程降低微生物繁殖，通过快速冷却使豆干微生物菌落总数控制在30000cfu；3)严格控制豆干生产过程中流转时间。本发明采用豆浆原始带菌量控制技术、生产中冷链控制技术、流转环节控制方法，可获得菌落总数小于100000cfu豆干豆制品。

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