一种鸭肉肠及其加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201410276935.2
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2014-06-20
申请人：
南京海鲸食品厂

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种鸭肉肠及其加工工艺
申请号	CN201410276935.2	申请日期	2014-06-20
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-09-17	公开/公告号	CN104041837A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	南京海鲸食品厂	申请人地址	江苏省南京市溧水县和凤镇双牌石集镇南京海鲸食品厂变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	南京海鲸食品厂	当前权利人	南京海鲸食品厂
发明人	许林新
代理机构	南京苏高专利商标事务所（普通合伙）	代理人	肖念

摘要

本发明公开了一种鸭肉肠，制作组份按重量份计包括以下原料：鸭胸肉40~60份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.2~0.8份，柠檬酸钠0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，肠类成型剂0.1~0.2份，腌制液10~18份。本发明还公开了此鸭肉肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制，通过腌制液中水杨酸钠进行无毒防腐，通过桃美素和益色美进行发色保色，防止成品被氧化，通过酒酿进行增鲜处理，得出的成品口感香鲜，外观微红，光泽有度，解决了现有技术中单纯鸭肉制肠口感不佳的技术问题。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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