含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110414938.4
IPC分类号：A23C9/13
申请日期：
2011-12-13
申请人：
光明乳业股份有限公司

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著录项信息

专利名称	含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法
申请号	CN201110414938.4	申请日期	2011-12-13
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2013-06-19	公开/公告号	CN103155977A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/13 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3查看分类表>
申请人	光明乳业股份有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路578号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	光明乳业股份有限公司	当前权利人	光明乳业股份有限公司
发明人	韩梅;苏米亚;徐致远;孙克杰;沈玲;周杰;王豪;廖文艳;应杰
代理机构	上海弼兴律师事务所	代理人	朱水平;钟华

摘要

本发明公开了一种含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)原料混合，之后均质：将原料混合均匀，之后均质；其中，所述的原料包括谷氨酸钠0.3％～1％和原料乳补足100％，百分比为各成分占原料总量的质量百分比；(2)杀菌，冷却；(3)接种发酵剂发酵；之后冷却，即可；所述的发酵剂的菌种满足下述条件：在原料乳中加入1％谷氨酸钠，百分比是指谷氨酸钠占原料乳和谷氨酸钠总量，接种发酵菌，总菌数1×106cfu/mL，发酵72h后测定γ-氨基丁酸的产量≥0.2％，百分比为γ-氨基丁酸占发酵乳总量的质量百分比；所述的发酵的时间为12h～72h。该方法制得的含γ-氨基丁酸的发酵乳富含天然γ-氨基丁酸，产品口感、风味和质构良好。

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