仿肉纤维的挤压法生产技术

发明专利无效专利

申请号：
CN200910070967.6
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314;A23L1/305
申请日期：
2009-10-27
申请人：
天津科技大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	仿肉纤维的挤压法生产技术
申请号	CN200910070967.6	申请日期	2009-10-27
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-05-11	公开/公告号	CN102048187A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;0;5查看分类表>
申请人	天津科技大学	申请人地址	天津市经济技术开发区第十三大街29号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津科技大学	当前权利人	天津科技大学
发明人	刘安军;郑捷;陈影
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种仿肉纤维的挤压法生产技术，属于食品科学技术领域。本发明利用低值肉原料为主要原料，添加大豆蛋白、畜禽皮骨胶原蛋白以及肉蛋白凝结添加剂谷氨酰胺转胺酶，海带提取物海带胶等辅料，通过双螺杆挤压技术(螺杆转速280-450r/min，在150-200℃温度下，微孔模板处压力为1.7-6.0MPa，机筒温度170℃)，将多种蛋白与高分子多糖重组与交联，挤压构制仿丝肉纤维，在肉蛋白分子间和分子内形成交联反应，通过微孔制成纤维再定型，可获得色、香、味、形俱佳的重组肉类食品。用本发明生产出来的仿丝肌肉纤维生产的肉制品是纯天然绿色食品，不含化学物质及防腐剂，不仅具有真实肉丝的口感、肉的特有风味，同时另有其香，另有其色，更易吸收。而且，其中加入胶原蛋白及海带胶等辅料，使其形成蛋白和多糖聚合体，不仅增加其营养成分，还大大改善产品的质构特性，提高保水性，有效地避免了凝胶裂化等问题，延长了产品的保质期，增加了产品的社会效益及经济效益。

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