一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010587633.9
IPC分类号：A23P1/12;A23P1/14;A23L1/18;A23L1/20;A23L1/217;A23L1/30;A23L1/305;A23L1/304;A23L1/09
申请日期：
2010-12-14
申请人：
国家粮食局科学研究院

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法
申请号	CN201010587633.9	申请日期	2010-12-14
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-07-06	公开/公告号	CN102113700A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23P1/12 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23P 未被其他单一小类所完全包含的食料成型或加工 A23P1/00 （转入A23P10/00-A23P10/10） A23P1/12 （转入A23P 30/20-A23P 30/25）	IPC分类号	A;2;3;P;1;/;1;2;;;A;2;3;P;1;/;1;4;;;A;2;3;L;1;/;1;8;;;A;2;3;L;1;/;2;0;;;A;2;3;L;1;/;2;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;0;;;A;2;3;L;1;/;3;0;5;;;A;2;3;L;1;/;3;0;4;;;A;2;3;L;1;/;0;9查看分类表>
申请人	国家粮食局科学研究院	申请人地址	北京市西城区百万庄大街11号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	国家粮食和物资储备局科学研究院	当前权利人	国家粮食和物资储备局科学研究院
发明人	谭斌;刘明;田晓红;汪丽萍;刘艳香
代理机构	北京正理专利代理有限公司	代理人	张文祎

摘要

本发明公开了一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，该方法包括以下步骤：（1）提供丙烯酰胺含量生成量低的挤压膨化即食食品原料；（2）将上述原料磨粉后，通过挤压膨化工艺制成即食食品。该方法通过合理控制挤压工艺参数、物料含水量和水分调节液酸度等可以有效地降低挤出物中丙烯酰胺含量。此外，该方法中还可以加入能降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺生成的抑制剂，更加有效地降低挤出物中丙烯酰胺的含量。

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