一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201010578844.6
IPC分类号：A23L1/238
申请日期：
2010-12-08
申请人：
江南大学

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专利名称	一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法
申请号	CN201010578844.6	申请日期	2010-12-08
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-06-01	公开/公告号	CN102077978A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/238 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/238 （转入A23L27/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;3;8查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	湖南省宁乡县经济技术开发区站前路变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	加加食品集团股份有限公司	当前权利人	加加食品集团股份有限公司
发明人	周尚庭;刘永交;陈胜;周德华;禹艳春;黎耀波
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹;刘品超

摘要

一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法，属于酱油调味品生产技术领域。本发明以豆粕、小麦为原料，经连续蒸煮工艺，多菌种混合发酵工艺，后续处理后经灌装获得酱油成品。本发明使用经连续蒸煮工艺处理后的特殊原料和经过筛选驯化的高蛋白酶活的米曲霉菌种混合后在圆盘制曲机上发酵制曲，在后续酱醅阶段加入具有特定增香气味的增香型耐高盐酵母菌种发酵液，用于酱油调味品生产。具有设备处理工艺先进、原料转化率和利用率高、成本低、产品质量优等特点。

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