一种罐装咸味粥的生产方法

1.一种罐装咸味粥的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
1)干料制备：
先将清洗后的糙米于60～65℃温水中浸泡2～3小时，沥干；将糯米清洗后沥干；再将糯米和糙米按清洗前重量的7∶7～9混合均匀，待用；
在0～10℃环境温度下，将肉丝腌制在香辛料中0.5～2小时，取出腌好的肉丝煸炒至五～六成熟，待用；
2)汤液制备：
将水加热至60～70℃，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液；再将调味液与高汤混合，形成汤液；
3)装罐：
分别将混匀的糙米和糯米、配菜、煸炒过的肉丝分装入罐；
4)密封：
将汤液加热至85～90℃后加入罐内，密封；
5)杀菌：
将密封好的罐体放置于高压锅内，在120～125℃下处理40～50分钟；
6)冷却：
采用冷水快速降温。
2.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述高汤采用骨架、干贝、生姜、食盐、葱和水熬制而成。
3.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于步骤6)中，将罐体表面温度降至38～42℃。
4.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述配菜包括香菇，分装入罐前，将干香菇浸泡后切片，经爆炒，待用。
5.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述配菜包括竹笋，分装入罐前，将竹笋切片后，在开水中捞出后待用。
6.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述配菜包括海鲜，分装入罐前，将海鲜洗净切碎后，在开水中捞出后待用。
7.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述配菜包括皮蛋，分装入罐前，将皮蛋去壳后清洗，切成小块，待用。
8.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述配菜包括蔬菜，蔬菜洗净、切成粒状，用开水捞后待用。
9.根据权利要求1所述罐装咸味粥的生产方法，其特征在于所述乳化剂为蔗糖酯。

一种罐装咸味粥的生产方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工生产工艺，特别是罐头制品的生产工艺。\n背景技术\n[0002] 目前市场上可供给人们的只有甜味粥罐头，口味单一，特别人们不习惯于长期地、经常地食用甜品，只能偶尔食用。故，大量的甜味粥罐头不能长期畅销，再加之不同厂商制作出的几乎一个口味，使消费呈下降趋势。另外，对于糖尿病患者，更是不敢放心食用。\n[0003] 所谓粥，即以米类为主，在现有的研究开发咸味粥领域中，人们局限于采用大米或糯米为主原料，加工出的粥要么成糊状，口感差，要么会产生分层，视觉和口感都直接受到影响。另外，由于需采用食盐，易引起包装罐腐蚀，直接对其中的食物造成破坏，因而，既便制成的咸粥也不能长期保存。\n发明内容\n[0004] 本发明目的在于发明一种不成糊、不分层、口感好、可长期保存的罐装咸味粥的生产方法。\n[0005] 本发明包括以下步骤：\n[0006] 1)干料制备：\n[0007] 将清洗后的糙米于60～65℃温水中浸泡2～3小时，沥干；将糯米清洗后沥干；\n再将糙米和糯米混合均匀，待用；\n[0008] 在0～10℃环境温度下，将肉丝腌制在香辛料中0.5～2小时，取出腌好的肉丝煸炒至五～六成熟，待用；\n[0009] 2)汤液制备：\n[0010] 将水加热至60～70℃，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液；再将调味液与高汤混合，形成汤液；\n[0011] 3)装罐：\n[0012] 分别将混匀的糙米和糯米、配菜分装入罐；\n[0013] 4)密封：\n[0014] 将汤液加热至85～90℃后加入罐内，密封；\n[0015] 5)杀菌：\n[0016] 将密封好的罐体放置于高压锅内，在120～125℃下处理40～50分钟；\n[0017] 6)冷却：\n[0018] 采用冷水快速降温。\n[0019] 本发明采用糙米和糯米组合形成主原料，加工后的产品不易成团，也不易成糊，口感好，组织形态一致性好；由于糙米在入罐前的特殊预加工，使糙米吸水而膨胀，又不变性糊化，无粘性，方便批量生产的机械充填；同时，产品在保存期内不会发生物理形态变化，稳定性好，各原料始终保持混合均匀，口感绵滑；本发明还采用高汤作为主调味料，进一步确保口感醇厚、回味悠长、食后不口干的特点。本发明采用特殊的工艺，承袭了中华养生保健的饮食习惯，口感好，营养全面，携带方便，即开即食。\n[0020] 本发明步骤1)中混合糙米和糯米时，按清洗前糯米和糙米重量的7∶7～9混合。\n[0021] 本发明所述高汤采用骨架、干贝、生姜、食盐、葱和水熬制而成。\n[0022] 另，步骤6)中，将罐体表面温度降至38～42℃。\n[0023] 本发明所述配菜包括香菇，分装入罐前，将干香菇浸泡后切片，经爆炒，待用。\n[0024] 本发明所述配菜包括竹笋，分装入罐前，将竹笋切片后，在开水中捞出后待用。\n[0025] 本发明所述配菜包括海鲜，分装入罐前，将海鲜洗净切碎后，在开水中捞出后待用。可制成海鲜粥。\n[0026] 本发明所述配菜包括皮蛋，分装入罐前，将皮蛋去壳后清洗，切成小块，待用。\n[0027] 本发明所述配菜包括蔬菜，蔬菜洗净、切成粒状，用开水捞后待用。\n[0028] 本发明所述乳化剂可以采用蔗糖酯。\n具体实施方式\n[0029] 制作高汤：\n[0030] 将骨架洗净后用清水浸泡1小时，去杂物后再清洗，在开水中捞过后，与冷水、生姜和干贝加热至沸，改小火，经6至7小时，放入青葱和食盐，再经0.5小时，取汤汁，即为高汤。还可反复将取出汤汁的料再加清水至沸后小火烧1至2小时，再取汤汁，即为高汤。\n[0031] 例一：制作香菇瘦肉粥。\n[0032] 1、备料：\n[0033] 分别称取水250～270g、糯米14～16g、糙米16～18g、猪瘦肉6～8g、香菇4～\n6g、竹笋4～6g、高汤30～40g、蔬菜15～20g、酱油4～6g、食盐0.4～0.6g、香辛料适量、乳化剂(蔗糖酯)0.2～0.3g。\n[0034] 2、预制：\n[0035] 先将清洗后的糙米于60～65℃温水中浸泡2～3小时，沥干。将糯米清洗后沥干。再将糙米和糯米搅拌混匀，待用。\n[0036] 将猪瘦肉清洗后切丝，加入蒜泥、香辛料和酱油混匀，在0～10℃环境温度下腌制\n0.5～2小时。然后取出腌好的肉丝煸炒至五～六成熟，待用。\n[0037] 将干香菇浸泡开后切片，经爆炒，待用。\n[0038] 将竹笋切片后，在开水中捞出，待用。\n[0039] 蔬菜洗净、切成粒状，用开水捞后待用。蔬菜可以采用荸荠、大白菜、白萝卜，也可以混合使用。\n[0040] 将水加热至60～70℃，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液。再将调味液与高汤混合，形成汤液，待用。\n[0041] 3、装罐：\n[0042] 分别将混匀的糙米和糯米、猪瘦肉、香菇、竹笋和蔬菜分装入罐。\n[0043] 本发明罐体可采用铝合金易拉罐，也可采用耐高温的PP塑料碗。\n[0044] 4、密封：\n[0045] 将汤液加热至85～90℃后加入罐内，密封。\n[0046] 5、杀菌：\n[0047] 将密封好的罐体放置于高压锅内，在120～125℃下处理40～50分钟。\n[0048] 6、冷却：\n[0049] 采用冷水快速将罐体表面温度降至38～42℃。\n[0050] 7、检验、装箱。\n[0051] 例二：制作香菇鸡肉粥。\n[0052] 加工方法同例一，只需将猪瘦肉改为鸡肉即可。\n[0053] 例三：制作香辣瘦肉粥。\n[0054] 加工方法同例一，只需在罐装时加入适量辣椒即可。\n[0055] 例四：制作香辣鸡肉粥。\n[0056] 加工方法同例二，只需在罐装时加入适量辣椒即可。\n[0057] 例五：制作皮蛋瘦肉粥。\n[0058] 1、备料：\n[0059] 分别称取水250～270g、糯米14～16g、糙米16～18g、猪瘦肉6～8g、高汤30～\n40g、皮蛋6～12g、食盐0.4～0.6g、香辛料适量、乳化剂(蔗糖酯)0.2～0.3g。\n[0060] 2、预制：\n[0061] 先将清洗后的糙米于60～65℃温水中浸泡2～3小时，沥干。将糯米清洗后沥干。再将糙米和糯米搅拌混匀，待用。\n[0062] 将猪瘦肉清洗后切丝，加入蒜泥、香辛料和酱油混匀，在0～10℃环境温度下腌制\n0.5～2小时。然后取出腌好的肉丝煸炒至五～六成熟，待用。\n[0063] 将皮蛋去壳后清洗，切成小块，待用。\n[0064] 将水加热至60～70℃，与乳化剂、高汤、食盐、白胡椒粉混合制成调味液。再将调味液与高汤混合，形成汤液，待用。\n[0065] 3、装罐：\n[0066] 分别将混匀的糙米和糯米、猪瘦肉、皮蛋分装入罐。\n[0067] 4、密封：\n[0068] 将汤液加热至85～90℃后加入罐内，密封。\n[0069] 5、杀菌：\n[0070] 将密封好的罐体放置于高压锅内，在120～125℃下处理40～50分钟。\n[0071] 6、冷却：\n[0072] 采用冷水快速将罐体表面温度降至38～42℃。\n[0073] 7、检验、装箱。\n[0074] 例六：制作皮蛋鸡肉粥。\n[0075] 加工方法同例五，只需将猪瘦肉改为鸡肉即可。\n[0076] 例七：制作鸡蛋肉丝粥。\n[0077] 1、备料：\n[0078] 分别称取水250～270g、糯米14～16g、糙米16～18g、猪瘦肉6～8g、去壳鸡蛋\n12～16g、高汤30～40g、食盐0.4～0.6g、香辛料适量、乳化剂(蔗糖酯)0.2～0.3g。\n[0079] 2、预制：