一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110492844.2
IPC分类号：A23L15/00;A23L33/00
申请日期：
2021-05-07
申请人：
大连工业大学

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著录项信息

专利名称	一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺
申请号	CN202110492844.2	申请日期	2021-05-07
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-07-30	公开/公告号	CN113180203A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L15/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L15/00 蛋制品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;5;/;0;0;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	大连工业大学	申请人地址	辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	大连工业大学	当前权利人	大连工业大学
发明人	林松毅;鲍志杰;祁立波;姜鹏飞
代理机构	大连格智知识产权代理有限公司	代理人	刘琦

摘要

本发明涉及一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，涉及一种蛋制品加工技术，属于农产品加工技术领域。由于加工工艺限制，传统醋蛋液产品存在蛋腥味强烈、产品稳定性差这两个重要的影响品质的问题。本发明在传统醋蛋工艺的技术上，添加了蛋白酶水解的工艺步骤。缩短了产品周期，降低蛋腥味的产生，并提高产品的稳定性，减少分层沉淀，能够有效的提高醋蛋液的产品品质，并可以拓展醋蛋液及相关制品的加工与销售。

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