一种风味烤鸡的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200810058689.8
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/01
申请日期：
2008-07-15
申请人：
云南农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种风味烤鸡的加工方法
申请号	CN200810058689.8	申请日期	2008-07-15
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2009-01-28	公开/公告号	CN101352244
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;0;1查看分类表>
申请人	云南农业大学	申请人地址	云南省昆明市黑龙潭云南农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南农业大学	当前权利人	云南农业大学
发明人	张淼;张培正;高伟;李坤;董文明
代理机构	昆明今威专利代理有限公司	代理人	杨宏珍

摘要

本发明涉及一种风味烤鸡的加工方法，属肉食品加工技术领域。本发明的方法为：a.对按常规方法进行清洁处理的宰鸡进行40－60分钟的卤汁高压渗透，卤汁渗入量为1/4－1/7；b.腌制3－6小时；c.晾干鸡体表面水分；d.取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体浸入煮50－80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；e.先使烤炉炉温快速上升至最高温216℃－236℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制5－15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至175℃－190℃烤15－60分钟，关闭加热，焖5－15分钟后出炉。本发明的加工方法与现有加工方法相比，具有烤鸡鸡肉又嫩又香，口感较佳、风味独特、保存时长，可批量加工等优点。

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