一种土家烟熏腊肉的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210324686.0
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
申请日期：
2012-09-05
申请人：
三峡大学

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著录项信息

专利名称	一种土家烟熏腊肉的加工方法
申请号	CN201210324686.0	申请日期	2012-09-05
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2013-01-16	公开/公告号	CN102871136A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	三峡大学	申请人地址	湖北省宜昌市大学路8号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	三峡大学	当前权利人	三峡大学
发明人	廖全斌;李昕;李志红;胥焘
代理机构	宜昌市三峡专利事务所	代理人	成钢

摘要

一种土家烟熏腊肉的加工新方法，包括以下步骤：1）将鲜肉洗净、分割成条状；2）在传统的腌制调料中加入天然抗氧化剂混匀，然后将调料均匀涂抹在条状鲜肉上，腌制7-15天；3）将腌制后的肉挂起来用柴火熏制20～30天，熏肉层的温度为20～50℃，熏制时在肉与柴火之间加设隔烟尘净化层；通过上述步骤得到土家烟熏腊肉。本发明提供的方法，操作简单，便于实施，且通过本方法提供的烟熏腊肉，其各项指标符合国家相关规定，味道鲜美，易于推广。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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