一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法

1.一种用于草莓采后常温贮藏的草莓复合保鲜剂，其特征在于：是由以下重量百分数的组分组成的：壳聚糖1％，曲酸0.81％，氯化钙0.36％，纳他霉素0.03％，水97.8％。
2.权利要求1所述的一种用于草莓采后常温贮藏的草莓复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤如下：取各组分，混合混匀，即得。

一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及涉及一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法，属于果蔬防腐保鲜技术领域。\n背景技术\n[0002] 草莓(Fragaria ananassa Duch)属蔷薇科多年生草本植物，其果实色泽鲜艳，柔嫩多汁，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。自20世纪80年代以来，我国草莓栽培面积和产量均居世界首位，草莓种植已成为我国部分地区农民致富的重要途径之一。\n[0003] 近年来，草莓的产量呈迅猛上升之势，但由于未能较好解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，严重制约了草莓经济效益及社会效益的提高。为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术是当务之急。\n[0004] 目前，生产上草莓贮藏仍以低温冷藏为主。虽然它在一定程度上可控制软化速度，但果实失水较快，保鲜方法仍待改进。长期保鲜草莓比较成功的方法有辐射贮藏、速冻贮藏和气调贮藏。但成本均很高，在近期内不可能被广泛应用。为了延长草莓的货架期，加强草莓销售的普遍性和方便性，室温保存草莓的技术研究已成为草莓保鲜研究的重点之一。如：\n张芸、王利强、卢立新用当质量浓度为5.25％时可食膜液(普鲁兰多糖、明胶、壳聚糖的质量之比为2.5：1.5：1.25)对草莓涂膜处理，常温下可贮藏6d；袁志、王明力、李霞优化了纳米SiO2壳聚糖复合膜的CO2透性，用于保鲜草莓，常温下贮藏6d后，腐烂指数比空白组降低了5.1％，有效延长草莓室温下的贮藏保鲜时间。\n发明内容\n[0005] 针对上述现有技术，本发明旨在提供一种用于草莓采后常温贮藏的复合保鲜剂及方法，用该方法处理后的草莓在贮藏期中能够降低腐烂率、失重率，有效抑制可溶性固形物和糖含量的损失，较好的保持了果实的商品性。\n[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的：\n[0007] 一种草莓复合保鲜剂，是由以下重量百分数的组分组成的：壳聚糖1％，曲酸\n0.81％，氯化钙0.36％，纳他霉素0.03％，水97.8％。\n[0008] 所述草莓复合保鲜剂的制备方法为：取各组分，混合混匀，即得。\n[0009] 一种利用上述草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，步骤为：\n[0010] (1)挑选新鲜、完整无病害损伤、八成熟的草莓，清除杂物，用水冲淋洗净；\n[0011] (2)将沥干后的草莓浸入上述草莓复合保鲜剂中，浸没，处理1min，取出草莓，自然晾干；\n[0012] (3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。\n[0013] 本发明提供的草莓复合保鲜剂，可有效地降低草莓外部综合指数、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、糖含量的损失，抑制了腐烂的发生，利用本发明的草莓复合保鲜剂处理草莓，安全性高，无污染，清洗容易，是一种安全、高效的保鲜方法。\n具体实施方式\n[0014] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。\n[0015] 实施例一制备草莓复合保鲜剂并用于草莓保鲜\n[0016] (一)制备草莓复合保鲜剂：\n[0017] 配方为：壳聚糖100克，曲酸81克，氯化钙36克，纳他霉素3克，水9780克。\n[0018] 制备方法为：取各组分，混合混匀，即得。\n[0019] 所述壳聚糖是食品级壳聚糖，购自济南海得贝海洋生物工程有限公司。\n[0020] (二)复合保鲜剂在草莓常温保鲜中的应用\n[0021] 试验组：清洗草莓并自然晾干，在上述制备的草莓复合保鲜剂中浸泡1min，自然晾干，室温贮藏7天。\n[0022] 空白对照组：清洗草莓并自然晾干，在清水中浸泡1min，自然晾干，室温贮藏7天。\n[0023] 试验结果：\n[0024] (1)果实腐烂指数：采用感官分级法：0级为果粒无腐烂，果肉组织正常；1级为果垫周围有少量的腐烂，但没有形成腐烂色带；2级为果垫周围有明显的腐烂，形成腐烂色带，腐烂面积小于1/5；3级为果垫周围有明显的腐烂，其腐烂面积小于1/3；4级为果粒腐烂面积超过1/3。果实腐烂指数的计算式为：\n[0025] 腐烂指数＝∑(腐烂果数×腐烂级值)/(总果数×最高腐烂级值)×100％。\n[0026] 贮藏7d，每天统计的试验组和空白对照组草莓果实腐烂情况，见表1。\n[0027] 表1草莓果实腐烂指数的试验结果\n[0028] \n[0029] 结果表明，试验组的防腐效果要好于空白对照组，空白对照组的草莓腐烂指数第\n4d已经到达25.0％，第7d达到58.8％，而试验组草莓第7d时为25.9％。因此，复合保鲜剂在常温条件下对草莓的腐烂具有一定的抑制作用。\n[0030] (2)果实的外部感官综合指数：腐烂和失重2项指数(失重指数＝(原始果重-贮藏后果重)÷原始果重×100％)的加权平均数。根据果实腐烂和失重对保鲜效果的影响，其加权系数分别为0.6和0.4。草莓的外部感官综合指数＝0.6×腐烂指数+0.4×失重指数，得出结果数值越小为保鲜效果越好。\n[0031] 贮藏7d，每天统计的试验组和空白对照组草莓果实外部感官综合指数变化情况，见表2。\n[0032] 表2草莓果实外部感官综合指数的试验结果\n[0033] \n[0034] 外部感官指数受腐烂指数和失重率两方面的影响，从结果中可以看出，7d的贮藏期中空白对照组的数值一直高于试验组，从第5d开始空白对照组的数值明显上升，至第7d时空白对照组为42.4，而试验组为21.84。因此，复合保鲜剂可以起到一定的保鲜效果。\n[0035] (3)可溶性固形物含量：使用手持折光计测量。\n[0036] 贮藏7d，每天统计的试验组和空白对照组草莓果实中可溶性固形物变化情况，见表3。\n[0037] 表3草莓果实可溶性固形物含量的试验结果\n[0038] \n[0039] 由表3可以看出，随着贮藏期延长，草莓可溶性固形物含量降低。经复合保鲜剂处理的草莓可溶性固形物含量均低于对照。在贮藏7d后，试验组和空白对照组的草莓可溶性固形物含量分别为4％、3.8％。\n[0040] (4)可滴定酸：用0.04mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，用消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。本试验用水应是不含二氧化碳的中性蒸馏水，在使用前将蒸馏水煮沸、放冷。\n[0041] 样品提取液制备：剔除草莓试样的非可食部分，称取50g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等量水，匀浆。取上述匀浆液40ml于100ml容量瓶中，定容。置75～\n80℃水浴上加热30min，期间摇动数次，取出冷却。\n[0042] 测定：用移液管吸取30mL样液，加入酚酞指示剂2～3滴，用氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色30s内不退色为终点，记下所消耗的体积。\n[0043] 试样的可滴定酸度以每100g中氢离子毫摩尔数表示，按下式计算：\n[0044] 可滴定酸度[mmol/100g]＝[(V1-V2)×2]/(3×ms)\n[0045] 式中：\n[0046] V1——滴定前氢氧化钠标准溶液体积(mL)\n[0047] V2——滴定前氢氧化钠标准溶液体积(mL)\n[0048] ms——试样质量(g)\n[0049] 贮藏7d，每天统计的试验组和空白对照组草莓果实中可滴定酸变化情况，见表4。\n[0050] 表4草莓果实中可滴定酸的试验结果\n[0051]