一种富硒红米糙米饼及其制备方法

1.一种富硒红米糙米饼，其特征在于是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米60-90份，黑米50-60份，粘米40-60份，黄糖25-35份，蜂蜜10-15份，苏麻籽油1-2份，苦瓜粉8-15份，苏麻梗灰15-25份，鸡蛋清液25-40份，小苏打0.1-0.2份，水80-120份；
上述一种富硒红米糙米饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑米用含盐0.5-1wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到黑米粉；将粘米洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到粘米粉；将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过800-1500目的超细粉；
(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；
(3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；
(4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃温度下蒸制2-3分钟；
(5)最后在100℃-150℃下，烘烤15-25min，即得所述富硒红米糙米饼。
2.根据权利要求1所述的一种富硒红米糙米饼，其特征在于是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米70-80份，黑米50-58份，粘米50-55份，黄糖28-32份，蜂蜜12-14份，苏麻籽油1-2份，苦瓜粉10-13份，苏麻梗灰16-22份，鸡蛋清液30-35份，小苏打0.1-0.2份，水90-
110份。
3.根据权利要求1所述的一种富硒红米糙米饼，其特征在于是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米75份，黑米55份，粘米52份，黄糖30份，蜂蜜13份，苏麻籽油1份，苦瓜粉12份，苏麻梗灰20份，鸡蛋清液32份，小苏打0.15份，水100份。
4.根据权利要求1所述的一种富硒红米糙米饼，其特征在于：所述黑米粉和粘米粉均为过800-1500目的超细粉。
5.根据权利要求1所述的一种富硒红米糙米饼，其特征在于：所述步骤(5)中烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火100℃，底火120℃5min；
②面火120℃，底火140℃10min；③面火140℃，底火150℃5min。

一种富硒红米糙米饼及其制备方法\n【技术领域】\n[0001] 本发明涉及米饼制作技术领域，具体涉及一种富硒红米糙米饼及其制备方法。\n【背景技术】\n[0002] 硒对人体具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特功效，被誉为“生命的火种”、“抗癌之王”、“心脏的守护神”。然而，全世界有42个国家和地区缺硒。我国有72％的地区处于缺硒或低硒生态环境中，有3亿人口硒摄入量不足，许多地区出现缺硒病，据我国13个省市营养调查，成人每日的摄硒量仅26.63μg，缺硒现象普遍存在。\n[0003] 米饼是我国一种常见的食品，深受大众喜爱。然而传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如玉米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品原料添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的品种。\n[0004] 因此，将富硒的红米糙米用于开发富硒类的米饼，将营养保健的元素加入到日常食用的小食品里，对人们的身体健康具有重要意义。然而米饼的制作过程中容易遇到米饼开裂、或口感不好、有米糠味等问题，需要通过实践研究去解决。\n【发明内容】\n[0005] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富硒红米糙米饼及其制备方法，本发明制得的米饼不仅营养丰富，且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了米饼松散开裂、有米糠味的问题，其口感独特，具有香，软，甜的特点，在外观和口感也具有优势。\n[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：\n[0007] 一种富硒红米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米60-90份，黑米\n50-60份，粘米40-60份，黄糖25-35份，蜂蜜10-15份，苏麻籽油1-2份，苦瓜粉8-15份，苏麻梗灰15-25份，鸡蛋青液25-40份，小苏打0.1-0.2份，水80-120份。\n[0008] 进一步地，所述富硒红米糙米饼是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米70-80份，黑米50-58份，粘米50-55份，黄糖28-32份，蜂蜜12-14份，苏麻籽油1-2份，苦瓜粉10-13份，苏麻梗灰16-22份，鸡蛋青液30-35份，小苏打0.1-0.2份，水90-110份。\n[0009] 进一步地，所述富硒红米糙米饼是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米75份，黑米55份，粘米52份，黄糖30份，蜂蜜13份，苏麻籽油1份，苦瓜粉12份，苏麻梗灰20份，鸡蛋青液32份，小苏打0.15份，水100份。\n[0010] 上述富硒红米糙米饼的制备方法，包括以下步骤：\n[0011] (1)将黑米用含盐0.5-1wt％的盐水浸泡2-3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到黑米粉；将粘米洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到粘米粉；将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过800-1500目的超细粉；\n[0012] (2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；\n[0013] (3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；\n[0014] (4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋青液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制2-3分钟；\n[0015] (5)最后在100℃-150℃下，烘烤15-25min，即得所述富硒红米糙米饼。\n[0016] 进一步地，所述黑米粉和粘米粉均为过800-1500目的超细粉。\n[0017] 进一步地，所述步骤(5)中烘烤时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火100℃，底火120℃5min；②面火120℃，底火140℃10min；③面火140℃，底火150℃5min。\n通过对温度的精确控制，保证米饼的外观和香气质量都更优。\n[0018] 本发明以富硒红米糙米为主要原料,其中富硒是指硒含量在红米中大于0.4毫克/公斤。它含有众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功能，所含的泛酸，维生素E，谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米还具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力，对防治AS和其他慢性病有重要意义。红米糙米是红米稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，与精致红米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糙米是抗癌食品，是维生素B合成物的宝库，有利于防治癌症，其胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。\n[0019] 本发明中所用的黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。\n[0020] 本发明中所用的苏麻又名苏籽、白苏、赤苏、红苏、香苏、紫苏，既是食品又是药品。\n苏麻全草皆具有良好的药用功效，主治风寒感冒、呕吐、腹泻、风湿等。苏麻籽油中含有较高的亚麻酸，能促进大脑和神经发育，能抗血栓降血脂，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，长期食用能延年益寿。苏麻梗则具有发散风寒、宣肺止咳，理气安胎、行气和胃的功效。\n[0021] 所用苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰岛素”，即苦瓜苷，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用,同时具有调节血脂、降低血压的作用,还能使胰岛素细胞活性增强,自身调节血糖的能力地增强,加速血糖氧化,符合人体代谢的自然规律。\n[0022] 利用富硒红米糙米和黑米制作米饼，容易出现以下问题：一是饼不够紧凑、松散易裂，二是稍有米糠味，入口难吃，三是饼不够软，口感差。经过很多次试制和失败，本发明人解决了上述三个问题，使其达到米饼成型好，且具有软、香、甜的口感和味道。\n[0023] 关于易裂易散问题，配方中使用合适比例的粘米，通过粘米粘性使米饼组织粘结在一起，然后在步骤(4)采用蒸汽加热使米饼先定型，然后再烘烤则不会松散，且配方中的小苏打受热分解形成产气通道，避免了表皮的开裂。\n[0024] 关于富硒红米糙米的糠味问题，发明人在试制过程中发现，加入一定量的苏麻梗灰可以吸附和去除异味。黑米和粘米用苏麻籽油炒制后磨粉，可以将香味更好地制出，掩盖糠味。加之苏麻梗灰和苏麻籽油具有保健的功效，为本发明的米饼更增添了附加值。\n[0025] 关于饼不够软的问题，本发明将各原料粉碎至超细的粉，保证了组织的细腻，并通过小苏打使组织更蓬松，保证了烤制后的饼内质的软糯。\n[0026] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：\n[0027] 1、本发明的糙米饼具有富硒和使用红米的特点，并添加了黑米、粘米、苏麻梗灰、苏麻籽油、苦瓜粉等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、保护心脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、抗病毒等独特的保健功效，具有营养丰富，有益人体健康且久吃不上火的特点。\n[0028] 2、本发明通过配方结合工艺的优化，制得的米饼口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了糙米饼制作时松散易裂和糠味难除的关键问题，该方法对饼业制作也有着有益的借鉴效果。\n[0029] 因此，本发明的米饼与现有产品相比较，在食用口感、保健等方面，均有很强的优势。\n【具体实施方式】\n[0030] 本发明公开了一种富硒红米糙米饼及其制备方法，制得的米饼不仅营养丰富，口感独特，具有香，软，甜的特点，且具有保健的功效，有益人体健康且久吃不上火。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。\n[0031] 实施例1\n[0032] 一种富硒红米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米60份，黑米50份，粘米40份，黄糖25份，蜂蜜10份，苏麻籽油1份，苦瓜粉8份，苏麻梗灰15份，鸡蛋青液25份，小苏打0.1份，水80份。\n[0033] 上述富硒红米糙米饼的制备方法，包括以下步骤：\n[0034] (1)将黑米用含盐0.5wt％的盐水浸泡2小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成过800目的超细粉，得到黑米粉；将粘米洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成过800目的超细粉，得到粘米粉；将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过800目的超细粉；\n[0035] (2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；\n[0036] (3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；\n[0037] (4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋青液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制2分钟；\n[0038] (5)最后在100℃下，烘烤25min，即得所述富硒红米糙米饼。\n[0039] 实施例2\n[0040] 一种富硒红米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米60份，黑米50份，粘米40份，黄糖25份，蜂蜜10份，苏麻籽油1份，苦瓜粉8份，苏麻梗灰15份，鸡蛋青液25份，小苏打0.1份，水80份。\n[0041] 上述富硒红米糙米饼的制备方法，包括以下步骤：\n[0042] (1)将黑米用含盐1wt％的盐水浸泡3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成过1500目的超细粉，得到黑米粉；将粘米洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成过1500目的超细粉，得到粘米粉；将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过1500目的超细粉；\n[0043] (2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；\n[0044] (3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；\n[0045] (4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋青液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制2-3分钟；\n[0046] (5)最后在150℃下，烘烤15min，即得所述富硒红米糙米饼。\n[0047] 实施例3\n[0048] 一种富硒红米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米75份，黑米55份，粘米52份，黄糖30份，蜂蜜13份，苏麻籽油1份，苦瓜粉12份，苏麻梗灰20份，鸡蛋青液32份，小苏打0.15份，水100份。\n[0049] 上述富硒红米糙米饼的制备方法，包括以下步骤：\n[0050] (1)将黑米用含盐0.5wt％的盐水浸泡3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成过1000目的超细粉，得到黑米粉；将粘米洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成过1000目的超细粉，得到粘米粉；将富硒红米糙米经过粉碎机粉碎成过1000目的超细粉；\n[0051] (2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；\n[0052] (3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；\n[0053] (4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富硒红米糙米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋青液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃下蒸制3分钟；\n[0054] (5)最后在120℃-150℃下，烘烤20min，即得所述富硒红米糙米饼。其中，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火100℃，底火120℃5min；②面火120℃，底火140℃10min；③面火140℃，底火150℃5min。\n[0055] 实施例4\n[0056] 一种富硒红米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米90份，黑米60份，粘米60份，黄糖35份，蜂蜜15份，苏麻籽油2份，苦瓜粉15份，苏麻梗灰25份，鸡蛋青液40份，小苏打0.2份，水120份。\n[0057] 采用实施例3相同的方法制备米饼得富硒红米糙米饼。\n[0058] 实施例5\n[0059] 一种富硒红米糙米饼，是由以下重量份的原料制成：富硒红米糙米80份，黑米58份，粘米55份，黄糖32份，蜂蜜14份，苏麻籽油2份，苦瓜粉13份，苏麻梗灰22份，鸡蛋青液35份，小苏打0.2份，水110份。\n[0060] 采用实施例3相同的方法制备米饼得富硒红米糙米饼。\n[0061] 对比例1\n[0062] 本对比例与实施例1的不同之处在于，未使用苏麻梗灰，其他组分的含量不变，制作方法也与实施例1相同。\n[0063] 对比例2\n[0064] 本对比例与实施例4的不同之处在于，步骤(4)中没有蒸汽蒸制2-3分钟的步骤，直接将米糊用于烘烤，制得米饼。\n[0065] 对比例3\n[0066] 本对比例与实施例3的不同之处在于，粘米粉、黑米粉、富硒红米糙米粉均粉碎至\n80目，且配料中不使用小苏打。\n[0067] 将实施例1、3、5与对比例1-3所制得的米饼作口感、外观上的质量比较，具体结果如表1所示。\n[0068] 表1 米饼的质量比较结果\n[0069]\n[0070] 从表1的结果来看，本发明的实施例所制得的米饼，通过配方结合工艺的优化，制得的米饼口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了糙米饼制作时松散易裂和糠味难除的关键问题，在外观和口感上更具有优势。\n[0071] 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。