鲜食嫩蒜保鲜方法

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技术领域\n本发明属于农产品保鲜方法，特别涉及一种鲜食嫩蒜保鲜方法。\n背景技术\n鲜蒜具有杀菌、消炎，防止动脉粥状硬化，阻止血小板凝聚和血栓 形成，抑制病毒和癌细胞，阻断致癌物质亚硝胺的合成，激活人体巨噬 细胞，增加肌体免疫功能。鲜嫩蒜(俗称狗牙蒜)味道鲜美爽口，深受人们 的喜爱。但是收获后的鲜蒜很快成为干蒜，失去了鲜嫩蒜的特有风味。 每年7月份，当鲜蒜收获上市时，人们都争先恐后购买，购买来的大蒜， 剪掉蒜秸，扒光蒜头，少部分鲜食绝大部分用做腌制，因为收获后的鲜 蒜很快干燥，失去风味。目前还没有对鲜蒜保鲜的完整的科学方法。\n发明内容\n本发明所要解决的技术问题是：提供一种鲜食嫩蒜保鲜方法，可长 时间的贮藏白皮嫩鲜蒜，达到保鲜。\n本发明的技术方案是：\n一种鲜食嫩蒜保鲜方法，其特征在于：\n将优质白皮鲜蒜无伤适时提早7天采收，风干凉晒3～4小时，扒去 1～2层外皮，剪去须根，剪去蒜茎并且保留30～40mm长，当日入-1～0℃ 库预冷2～3天，装入鲜食蒜保鲜专用袋，装量15～20kg/袋，扎紧袋口， 于0℃±0.5℃下贮藏即可。\n鲜食嫩蒜保鲜方法，特别注意：采收前5天停止灌水，从采收到入库 要在24小时内完成；待库温和蒜品温降至0℃时，把蒜装入具有调气透 湿功能的鲜蒜专用保鲜袋中，每袋所装重量应一致，然后扎紧袋口，放 在架上；贮藏鲜嫩蒜的适宜温度是0℃～0.5℃，库温波动幅度要小于0.5 ℃，稳定的低温是鲜嫩蒜贮藏的关键；\n指标要求：袋内的气体指标是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即 袋内的O2或CO2浓度低于或高于上述指标时就要开袋放风，开袋时间2 小时左右。\n本发明效果是：采用本项新技术，可贮藏白皮嫩鲜蒜(狗牙蒜)10个月以 上，并且新鲜如初，仍然头白茎绿、鲜嫩如初，但辣味变淡、更清新爽口， 甜辣适宜，清淡爽口，可常年为市场提供鲜食嫩蒜和加工糖醋蒜的新鲜 原料，附加值可增加5倍以上。\n具体实施方式\n操作工艺：优质白皮鲜蒜→无伤适时提早7天采收→风干凉晒3～4 小时→剔除伤残烂蒜→扒去1～2层外皮→剪去须根→剪去蒜茎并且保留 30～40mm长→当日入-1～0℃库预冷2～3天→装入大蒜专用保鲜袋(装量 15～20kg/袋)→扎紧袋口→于0℃±0.5℃下贮藏即可，保鲜期10～12个 月。\n注意事项：采收前5天停止灌水，从采收到入库要在24小时内完 成。待库温和蒜品温降至0℃时，把蒜装入具有调气透湿功能的鲜蒜专 用保鲜袋中，(鲜蒜专用保鲜袋由国家农产品保鲜工程技术研究中心 (天津)生产，鲜蒜专用保鲜袋已申请专利)，每袋所装重量应一致，然后 扎紧袋口，放在架上。贮藏鲜嫩蒜的适宜温度是0℃～0.5℃，库温波动 幅度要小于0.5℃，稳定的低温是鲜嫩蒜贮藏的关键。\n指标要求：袋内的气体指标是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即 袋内的O2或CO2浓度低于或高于上述指标时就要开袋放风，开袋时间2 小时左右。\n采用以上技术贮藏10个月以上的鲜嫩蒜，仍然头白茎绿、鲜嫩如初， 但辣味变淡、更清新爽口，可常年为市场提供鲜嫩蒜。