煨制料及其制备工艺、老卤卤料及老卤卤料的制备工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110692937.X
IPC分类号：A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L5/10;A23L27/40;A23L27/26;A23L27/22;A23L27/50;A23L27/23;A23L29/212;A23L29/269
申请日期：
2021-06-22
申请人：
广州味滋美食品有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	煨制料及其制备工艺、老卤卤料及老卤卤料的制备工艺
申请号	CN202110692937.X	申请日期	2021-06-22
法律状态	实质审查	申报国家	暂无
公开/公告日	2021-08-10	公开/公告号	CN113229481A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;0;0;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0;;;A;2;3;L;2;7;/;1;2;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;L;2;7;/;4;0;;;A;2;3;L;2;7;/;2;6;;;A;2;3;L;2;7;/;2;2;;;A;2;3;L;2;7;/;5;0;;;A;2;3;L;2;7;/;2;3;;;A;2;3;L;2;9;/;2;1;2;;;A;2;3;L;2;9;/;2;6;9查看分类表>
申请人	广州味滋美食品有限公司	申请人地址	广东省广州市从化区鳌头镇正鳌路259号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广州味滋美食品有限公司	当前权利人	广州味滋美食品有限公司
发明人	喻明
代理机构	北京维正专利代理有限公司	代理人	姚启政;李月俄

摘要

本发明公开了一种煨制料及其制备工艺、老卤卤料及老卤卤料的制备工艺。煨制料包括水、食用油、辣卤香料、五香粉、禽畜骨头和其余提味料，辣卤香料至少包括红豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、白蔻、草果、砂仁、当归、花椒和辣椒，五香粉至少包括桂皮粉和八角茴香粉。其制备方法为：先加热食用油，然后加入其余提味料炒出香味；控制油温并加入辣卤香料和五香粉炒出香味；之后加入水、禽畜骨头，高温高压长时间熬煮后泄压保温，获得煨制料。老卤卤料包括食盐、鸡精、味精、食用油、酱油和呈味核苷酸二钠，搅拌均匀，获得老卤卤料。本申请的老卤卤料制备过程简单且可大规模工业化生产，让老卤味更容易、更稳定地保存，让传统老卤味更易被传承。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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