一种风味鸭胗的加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201310363243.7
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2013-08-20
申请人：
昆明理工大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种风味鸭胗的加工工艺
申请号	CN201310363243.7	申请日期	2013-08-20
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2013-11-27	公开/公告号	CN103404894A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;2;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	昆明理工大学	申请人地址	云南省昆明市五华区学府路253号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	昆明理工大学	当前权利人	昆明理工大学
发明人	李宝才;袁承;张惠芬;张敉
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种风味鸭胗加工工艺，主要包括如下步骤：选材、去腥、腌制、成形、卤制、炒拌、包装、杀菌、质检、入库。其中，腌制料由食盐、料酒、陈醋、白砂糖、香叶、普洱茶、水混合制成；卤水由桂皮、八角、草果、生姜片、辣椒、花椒、白砂糖、食盐、料酒、食用级黄腐酸、酱油、山胡椒油、柠檬酸钠、大蒜、山梨酸钾等混制而成；卤香泡椒由食盐、陈醋、料酒泡制数天再用新鲜卤水煮制而成。鸭胗经过充分腌制和卤制后，香料和调料充分渗入鸭胗内部，其肉质醇香，开胃消食，卤香泡椒经过与鸭胗炒拌后更是肉香浓郁、麻辣爽口；本产品是居家旅行的上等口味熟食，适合于规模化生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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该专利没有被任何外部专利所引用！

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