一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110090587.6
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2011-04-12
申请人：
广东美味鲜调味食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法
申请号	CN201110090587.6	申请日期	2011-04-12
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2011-09-28	公开/公告号	CN102197847A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	广东美味鲜调味食品有限公司	申请人地址	广东省阳江市阳西县厨邦大道1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东厨邦食品有限公司	当前权利人	广东厨邦食品有限公司
发明人	覃焕达;杨明泉;崔鹏举;贾爱娟;张嫱;陈中岩
代理机构	广州知友专利商标代理有限公司	代理人	刘小敏

摘要

本发明公开了一种多菌种混合发酵生产腐乳的方法，其包括以下步骤：(1)豆腐乳坯制作：取大豆制成豆腐乳坯；(2)前期培菌：取含有毛霉、米曲霉和黑曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯中，进行前期培菌，得到豆腐乳毛坯；(3)食盐腌制：将步骤(2)所得的豆腐乳毛坯，放入胶箱，逐层撒盐，进行食盐腌制成咸坯；(4)后期发酵：将腌制好的豆腐乳咸坯装瓶后，在半成品的酒液中接种增香酵母菌，进行后期发酵；(5)得到腐乳成品。该方法可以丰富腐乳产品风味，并缩短了腐乳的发酵周期。

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