一种豆浆的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110297788.3
IPC分类号：A23C11/10
申请日期：
2011-09-30
申请人：
北京市食品研究所

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著录项信息

专利名称	一种豆浆的制备方法
申请号	CN201110297788.3	申请日期	2011-09-30
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2012-07-04	公开/公告号	CN102524410A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C11/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C11/00 代乳品，例如咖啡加白成分（干酪代用品入A23C20/00，黄油代用品入A23D；奶油代用品入A23L9/20） A23C11/02 含有至少1种非乳成分作为脂肪或蛋白质的来源（A23C 19/055，A23C 21/04优先）〔3〕 A23C11/10 含有或不含有乳糖，但不含有其他乳成分作为脂肪，碳水化合物或蛋白质的来源，例如豆乳〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;1;/;1;0查看分类表>
申请人	北京市食品研究所	申请人地址	北京市大兴区西红门路10号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	北京市食品研究所	当前权利人	北京市食品研究所
发明人	鲍鲁生;丛小甫;柴萍萍;季凯;金杨;郭宏
代理机构	北京同立钧成知识产权代理有限公司	代理人	黄健

摘要

本发明提供一种豆浆的制备方法，包括：1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。其中浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温；在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2；优选调节所述pH值调节到6.8-7.0，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。本发明制备豆浆的方法，缩短大豆浸泡时间，在节省投资，降低能耗的同时，获得色泽洁白乳化状态良好的豆浆，使用本发明方法生产的豆浆用于豆腐的生产，可使豆腐的出品率、保水性、硬度大大提高。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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