一种酒香纳豆的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910115455.7
IPC分类号：A23L1/202;A23L1/211;A23L1/29
申请日期：
2009-05-31
申请人：
南昌大学

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著录项信息

专利名称	一种酒香纳豆的制备方法
申请号	CN200910115455.7	申请日期	2009-05-31
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2009-11-04	公开/公告号	CN101569386
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/202 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/202 （转入A23L11/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;0;2;;;A;2;3;L;1;/;2;1;1;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	南昌大学	申请人地址	江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	南昌大学	当前权利人	南昌大学
发明人	余勃
代理机构	南昌新天下专利代理有限公司	代理人	施秀瑾

摘要

一种酒香纳豆的制备方法，属于食品微生物及发酵工程领域，选取植物蛋白含量高的豆类加水浸泡，高温高压灭菌，接种枯草芽孢杆菌种子液，发酵，后熟，其特征是再加入可发酵糖，接种酿酒酵母菌，第二次发酵，后熟得到成品；本发明在原有纳豆制作工艺的基础上进行复发酵，接种了酿酒酵母菌，并加入了可发酵糖类，为酿酒酵母菌的生长提供了充分的营养，从而为改善原味纳豆的风味创造了良好的条件，完全消除了它特有的臭味和豆腥味，保持了其原有粘丝，并且使其原有的营养成分得到了更好的利用，纳豆风味纯正，营养成分高。

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该专利没有引用任何外部专利数据！

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