CMC在加工的肉制品中的用途

发明专利有效专利

申请号：
CN02822254.7
IPC分类号：A23L1/314;A23L1/317
申请日期：
2002-10-08
申请人：
阿克佐诺贝尔股份有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	CMC在加工的肉制品中的用途
申请号	CN02822254.7	申请日期	2002-10-08
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2005-02-23	公开/公告号	CN1585605
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/314 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/314 （转入A23L13/40）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;7查看分类表>
申请人	阿克佐诺贝尔股份有限公司	申请人地址	荷兰阿纳姆变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	阿克苏诺贝尔化学品国际有限公司	当前权利人	阿克苏诺贝尔化学品国际有限公司
发明人	F·H·M·伯文克
代理机构	北京市中咨律师事务所	代理人	林柏楠;刘金辉

摘要

本发明涉及羧甲基纤维素(CMC)在加工的肉制品如肝泥香肠、维也纳小香肠、德国熟香肠、汉堡和火腿中的用途，其中CMC的特征在于在0.3重量%的氯化钠水溶液中高剪切溶解之后在25℃下形成凝胶，其中对于聚合度(DP)＞4,000的CMC，该CMC在氯化钠水溶液中的终含量为1重量%，对于DP为＞3,000至4,000的CMC，其终含量为1.5重量%，对于DP为1,500-3,000的CMC，其终含量为2重量%，以及对于DP＜1,500的CMC，其终含量为4重量%，其中该凝胶是在0.01-10Hz的整个频率范围内储能模量(G′)超过损耗模量(G″)的流体，所述模量在0.2的应变下在摆动流变仪上测定。加工的肉制品优选包括牛肉、猪肉或禽肉。CMC也可与亲水胶体如卡拉胶、胶原蛋白、魔芋或淀粉结合使用。

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