一种南瓜饼及其制作方法

1.一种南瓜饼，其特征在于组成原料的重量份为：南瓜肉95份、糯米粉20份、鸡蛋15份、碎冰20份、白糖10份、奶粉1.5份和奶黄油1份、南瓜花冻干粉1份、鲜南瓜藤汁1份；
所述南瓜饼的制作方法包括以下步骤：
（1）南瓜处理：新鲜南瓜去皮切成一块一块厚度在1公分，放到蒸煮锅里温度
95-105℃，时间30-40分钟；
（2）馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、辅料碎冰、南瓜花冻干粉、鲜南瓜藤汁、白糖、奶粉和奶黄油一起搅拌均匀，再将鸡蛋液用铁盒装起来厚为2公分，放在蒸煮架上面蒸煮，温度93-98℃，蒸煮时间22-27分钟，蒸煮好后放到养护库待用，库温在0℃以下；
（3）外皮处理：将蒸好的南瓜倒进搅拌机里，加入糯米粉搅拌均匀，一边搅拌，将底部搅拌料充分搅拌开；
（4）成型：将搅拌好的外皮和馅料加入成型机，调整每个南瓜饼重量为26.66克，外皮控制在20±1克，馅料控制6±1克，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；
（5）速冻：将成品南瓜饼送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到-12℃以下即可取出南瓜饼包装；
（6）总检，入库：包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在-18℃以下。

一种南瓜饼及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种蔬菜米面食品，具体涉及一种南瓜饼及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 目前，冷冻蔬菜米面类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而蔬菜米面食品也含有人体所必须的多种元素，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，南瓜饼的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，外观均匀的新产品已成为行业内经常讨论的话题。 \n发明内容\n[0003] 本发明提供了一种南瓜饼及其制作方法，本发明一种南瓜饼肉质鲜嫩、香味浓郁，食用营养健康。\n[0004] 为实现上述目的本发明采用如下技术方案：\n[0005] 南瓜饼，组成原料的重量份为：南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、鸡蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉1.5-2.3份和奶黄油1-2份。\n[0006] 南瓜饼，组成原料的重量份为：南瓜肉100份、糯米粉25份、鸡蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黄油1.5份。\n[0007] 南瓜饼的制作方法，包括以下步骤：\n[0008] （1）南瓜处理：新鲜南瓜去皮切成一块一块厚度在1公分左右，放到蒸煮锅里温度\n95-105℃，时间30-40分钟；\n[0009] （2）馅料处理：鸡蛋打碎搅拌成新鲜鸡蛋液，将蛋液、辅料碎冰、白糖、奶粉和奶黄油一起搅拌均匀，再将鸡蛋液用铁盒装起来厚为2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，温度\n93-98℃，蒸煮时间22-27分钟，蒸煮好后放到养护库待用，库温在0℃以下；\n[0010] （3）外皮处理：将蒸好的南瓜倒进搅拌机里，加入糯米粉搅拌均匀，一边搅拌，将底部馅料充分搅拌开；\n[0011] （4）成型：将搅拌好的外皮和馅料上进成型机，调整每个南瓜饼重量为26.66克左右，外皮控制在20±1克，馅料控制6±1克，将表面均匀粘上桔黄糠放进模具里面按平，整齐放到托盘里面，装进包装袋里整齐摆放在速冻盘里；\n[0012] （5）速冻：将成品南瓜饼送入速冻中心冷冻，速冻中心温度达到-12℃以下即可取出南瓜饼包装；\n[0013] （6）总检，入库：包装好的成品在最快时间入库，库房温度控制在-18℃以下。\n[0014] 本发明的有益效果：\n[0015] 本发明的南瓜饼外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。