一种香肘的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201710073348.7
IPC分类号：A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
申请日期：
2017-02-10
申请人：
南京晓庄学院

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种香肘的加工方法
申请号	CN201710073348.7	申请日期	2017-02-10
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2017-05-31	公开/公告号	CN106722274A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/20 下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品（作为加工肉食成分的腺体或骨头入A23L 13/60）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;2;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0查看分类表>
申请人	南京晓庄学院	申请人地址	江苏省南京市江宁区弘景大道3601号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	南京晓庄学院	当前权利人	南京晓庄学院
发明人	扶庆权;余忠;王海鸥;张李阳;孙链
代理机构	南京利丰知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	任立

摘要

本发明是一种香肘的加工方法，其工序包括：原料肉解冻、原料猪皮解冻、原料肉预处理、原料猪皮预处理、原料肉滚揉、原料猪皮软化腌制、扎网套定型、煮制、散热、去网套、分切定量、包装、杀菌冷却；本发明科学的采用滚揉嫩化技术，间隔真空滚揉，从而降低产品的腌制时间，同时改进产品的质构；采用真空滚揉腌制复合酸泡软化（乳酸3%，柠檬酸2%、食盐5%），保证猪皮的合理口感；将香肘中间的肉采用西式风味调制，外面的卤制采用中式香辛料加工技术处理，从而使香肘外表颜色改变以往的红色或者酱红色、黑色，而形成清淡的黄色或者棕黄色为主；将肉与皮分开处理后网套灌装，从而使香肘的脂肪含量降至2—5%，相比传统的肘子的脂肪含量20—30%大大降低。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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