一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200810116897.9
IPC分类号：A23L1/217;A23L1/29
申请日期：
2008-07-21
申请人：
中国农业大学

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专利名称	一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法
申请号	CN200810116897.9	申请日期	2008-07-21
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2008-12-03	公开/公告号	CN101313740
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/217 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/217 （转入A23L19/18）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;7;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	中国农业大学	申请人地址	北京市海淀区清华东路17号136信箱变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业大学	当前权利人	中国农业大学
发明人	高振江;肖红伟;刘斌;杨文侠
代理机构	北京中安信知识产权代理事务所	代理人	徐林

摘要

本发明公开了一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法，属于食品加工技术领域，目的是提供一种无营养流失的不含丙烯酰胺和护色剂的绿色健康的薯条新产品。一种红薯薯条的加工方法其生产步骤如下：精选的红瓤红薯→清洗→去皮修整→切条→射流冲击蒸汽烫漂→喷油→烘烤熟化→干燥→冷却包装。本发明生产出的红薯薯条具有以下优点：(1)采用射流冲击蒸汽烫漂灭酶护色技术，克服了传统红薯薯条加工过程中采用护色剂和热水烫漂护色所造成的护色剂含量超标和营养流失等问题；(2)本发明采用非油炸生产技术，避免了传统油炸薯条生产过程中致癌物丙烯酰胺的产生；(3)采用喷油处理技术，使产品不仅具有油炸薯条的色泽和香味，而且与传统油炸薯条相比大大降低了含油量，既保证了薯条的口感和品质又降低了生产成本。

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