一种鸡肉脯的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201110258347.2
IPC分类号：A23L1/315;A23L1/314
申请日期：
2011-09-02
申请人：
河南省淇县永达食业有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种鸡肉脯的制作方法
申请号	CN201110258347.2	申请日期	2011-09-02
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-12-28	公开/公告号	CN102293411A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	河南省淇县永达食业有限公司	申请人地址	河南省鹤壁市淇县城西环路西侧南段变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河南省淇县永达食业有限公司	当前权利人	河南省淇县永达食业有限公司
发明人	王宇栋;朱玉玺
代理机构	郑州中原专利事务所有限公司	代理人	霍彦伟;张歌原

摘要

本发明公开了一种鸡肉脯的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数配制鸡肉脯的原料：鸡碎肉90~100、大豆分离蛋白2~3、食盐0.4~0.6、葡萄糖0.4~0.6、谷氨酰胺转氨酶0.2~0.3、五香粉0.1~0.3、姜粉0.1~0.3、油炸辣椒0.5~1.5；然后制成鸡肉脯；本发明采用谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质分子内的交联、分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解，对鸡碎肉进行重组和粘结成型；采用冷冻切片、油炸干燥进行脱水和微波杀菌的工艺进行包装储存，有效地延长了鸡肉脯产品的保质期，提高了鸡碎肉的产品附加值。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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该专利没有被任何外部专利所引用！

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