一种发面老面汁和一种发面组合物及发面工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201210094350.X
IPC分类号：A21D8/02
申请日期：
2012-04-01
申请人：
范征

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种发面老面汁和一种发面组合物及发面工艺
申请号	CN201210094350.X	申请日期	2012-04-01
法律状态	权利终止	申报国家	暂无
公开/公告日	2012-08-01	公开/公告号	CN102613264A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D8/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D8/00 制备或焙烤面团的方法（向面粉或面团中添加材料入A21D2/00）〔1，2006.01〕 A21D8/02 制备面团的方法；在焙烤前处理面团〔1，2006.01〕	IPC分类号	A;2;1;D;8;/;0;2查看分类表>
申请人	范征	申请人地址	山东省济南市历城区北园大街26号龙岱花园6#楼50601 变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	范征	当前权利人	范征
发明人	范征
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	李桂存

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，特别涉及一种发面老面汁，取老面加水拌成糊状，室温发酵8-12小时后，加面粉、水和膨大剂，搅匀，室温发酵10-15小时即得发面老面汁。一种发面组合物，原料重量配比如下：面粉500份，膨大剂16份，发面老面汁950-1050份，碱5-6份。一种发面工艺，将碱用水溶解得碱水，将碱水、面粉、膨大剂、发面老面汁混合，加适量水和成松散面团，放压面机压制即得。使用本发明的发面老面汁不需要醒面，直接可以蒸制，节约了醒面的时间，做出的面食特别劲道，口感好；使用范围广，发酵面食中都可以使用，比如馒头包子、花卷、面包等需要发酵的面食。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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