甜茶组合套装饮品及其制备方法

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甜茶组合套装饮品及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及甜茶饮品，具体是甜茶组合套装饮品及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 野生甜茶具有相当高的营养价值，其中以广西甜茶最为代表，其所含的多种成分，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和延缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。\n[0003] 甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研究中心等单位测试结果证实：野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量\n331.54毫克，其中苏氨酸0.60％、缬氨酸0.76％、甲硫氨酸(蛋氨酸)0.16％、异亮氨酸\n0.52％、亮氨酸1.22％、苯丙氨酸0.72％、赖氨酸0.83％、组氨酸0.37。这8种氨基酸是人体必须的、人体不能生成、只能从食物中吸收的。另外主要有钙0.84％、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含(极少含)咖啡因；其中所含的锗、硒等，均优于一般绿茶和苦丁茶。\n[0004] 除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g；特别是还富含最具价值4.1％的生物类黄酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。\n[0005] 甜茶(学名：Rubus Suatrssimus S.Lee，英文名Sweet tea)系蔷薇科悬钩子属植物，又名甘叶悬钩子，为多年生有刺灌木，广西民间常作茶饮用，叶味甜，故名甜茶。主产于广西桂林、柳州、梧州等地区，是广西特有植物。甜茶性凉、味甘平，具有清热、润肺利咽、祛痰止咳等功效。含甜茶素、黄酮、茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素及铁、锌、钙等矿物质，其主要成分是甜茶素。甜茶素有降血压、降血糖、促进新陈代谢、治疗胃酸过多等作用。甜茶素还是一种高甜度低热值的非糖甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，热值仅为蔗糖的1％，可作为糖精和蔗糖的替代品，用于食品、医药等行业。《广西中药标准》记载，野生甜茶有“清热降火、润肺、祛痰、止咳的功效”。\n[0006] 甜茶的应用很广，目前主要有以下几个方面：1、甜味剂：采用高新技术——膜分离技术，从低档甜茶中提出，可作为低热无糖甜味剂，用于西方各国的最佳食用糖以及糖尿病人食品和饮料的保健用糖。2、甜茶胶囊：由甜茶提取物和药食两用药材中的有效成分，如：\n二氢查耳酮、茶多酚、银可酮等借鉴医学胶囊加工工艺制成，有降脂、降压的作用。3、甜茶泡腾片：由甜茶提取物和茶叶提取物经泡腾片加工工艺制成功能性片剂。4、袋泡甜茶：用甜茶成熟叶作原料，经揉切、分筛、烘干等袋泡茶工艺制成。主要面向高血压和花粉过敏人群，还有喜甜味不喜茶叶涩味的女士和青少年。5、甜茶饮料：由甜茶叶和茶叶浸提浓缩液调配而成。不用任何添加剂、色素，也不含蔗糖，是真正的低热保健饮料。\n[0007] 从甜茶中提取的甜茶素在甜味植物中口感最佳，纯正程度接近白糖，1kg干甜茶叶甜度相当于15kg蔗糖甜度。由于甜茶素热值低，不会增加胆固醇，不致龋齿，心血管、肥胖、糖尿病等患者均可饮用。甜茶素已广泛用于糕点、饮料、罐头、医药、烟草、牙膏、啤酒、酱制品等方面。如用甜茶素代替蔗糖生产鲜桔汁，每吨饮料可降低成本28.5元；用甜茶素生产桔子罐头，口感甚佳。林继元等[林继元，饶力群.甜茶酸奶的研制[J].生产应用，2006，22(5)：\n106-108.]用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作菌种，用甜茶素代替蔗糖制作发酵酸奶，对接种量、甜茶提取物用量和发酵温度等进行了试验，选出了甜茶酸奶生产的最佳工艺，既缩短了生产周期，降低了成本，又保留了传统酸奶丰富的营养成分。\n[0008] 甜茶具有“茶、糖、药”三种功效，已获得美国FDA认证，是发达国家正在大力开发的一种糖类替代品和保健品。甜茶素不仅应用于食品业，而且可开发成药用辅料，用于降糖、降脂等药物，发挥协同作用。\n[0009] 甜茶含有丰富的营养成分和多种对人体健康具有疗效的成分，但是现在的利用方面还存在一些问题，有些成分没有被提取出来，特别是其中的很多成分没有被充分利用。如普遍关注于茶多酚和甜茶素，很少涉及氨基酸、生物类黄酮、维生素以及微量元素的利用。\n发明内容\n[0010] 为了将甜茶中丰富的营养成分和多种对人体健康具有疗效的成分充分利用，本发明提出了甜茶全营养概念，而提供甜茶组合套装饮品。\n[0011] 本发明的甜茶组合套装饮品，由甜茶提取获得的三种提取物：A、B和C，按照甜茶天然配比，分别密封包装成小包，各取一个A、B、C小包装入一个大包装内成为一份组合套装；\n[0012] 其中：A为甜茶的20％～60％乙醇水溶液提取物再用乙酸乙酯提取的所得物；B为甜茶的20％～60％乙醇水溶液提取物再用乙酸乙酯提取后的剩余物；C为对上面经过乙醇水溶液提取过后的甜茶，再用60％～80％乙醇水溶液提取的所得物。\n[0013] A含有较多的茶多酚类；B以含甜茶素为主，还含有氨基酸及微量元素；C主要含黄酮。\n[0014] 所述天然配比是指按照甜茶中A、B和C的天然含有量，或者从甜茶中提取A、B和C的理论提取量的比例进行配比。按照天然含有量进行配比，在于使套装中的三个小包的物质量与天然甜茶的含有量相同，当将三小包一起全部混合饮用时，保持与直接泡饮甜茶完全一样的风味和效果。但是含有的成分不可能100％被提取出来，所以实际上还得按照提取量来配比，才具有可操作性。然而由于提取工艺的不同，甜茶原料的不同，提取量也存在差异，而且实际生产过程中还会存在偏差甚至异常，所以需要按照一个标准来进行配比，不然就达不到与直接泡饮甜茶完全一样的风味和效果。理论提取量实际上是一个假设，即在不出现任何工艺偏差和异常的情况下，按照目前科技水平应该得到的提取数量。\n[0015] 在实际生产中，可以采取如下的简单方法。假设甜茶原料相同，生产工艺稳定，从\n1000g甜茶叶中，制备出A的量为Xg，B的量为Yg，C的量为Zg，那么套装中小包装a、b、c三袋中的装量比为：A∶B∶C＝X∶Y∶Z。\n[0016] 本发明的产品一种形式是：A、B和C均为粉末。\n[0017] 为避免有效成分在储存过程中分解变化而受到破坏，本发明还包括小包装遮光或者大包装遮光。\n[0018] 进一步，大包装密封包装，多份大包装装入一个外包装内。\n[0019] 本发明还提供上述所述的甜茶组合套装饮品的制备方法。\n[0020] 该方法包括下述步骤：\n[0021] 1)甜茶破碎；\n[0022] 2)20％～60％乙醇水溶液浸提，得提取液R和剩余物M；\n[0023] 3)浓缩干燥提取液R；\n[0024] 4)乙酸乙酯提取3)之所得干燥物，得提取液S和剩余物N；\n[0025] 5)去除提取液S中的挥发物，即得A；\n[0026] 6)将步骤4)的剩余物N挥干，即得B；\n[0027] 7)将2)之剩余物M再用60％～80％乙醇水溶液提取，得提取液T；\n[0028] 8)浓缩干燥提取液T，即得C；\n[0029] 9)按照甜茶天然配比，将A、B、C分别密封包装成小包，各取一个A、B、C小包装入一个大包装内成为一份组合套装；\n[0030] 10)小包装遮光包装或者大包装遮光包装；\n[0031] 11)大包装密封包装后，多份大包装装入一个外包装内。\n[0032] 在步骤1)，乙醇水溶液用量为10～30BV，浸提时间10～30min，浸提2～3次，浸提温度为30～60℃。\n[0033] 在步骤4)，乙酸乙酯用量为3～5BV，浸提时间10～30min，浸提2～3次。\n[0034] 在步骤7)，乙醇水溶液用量为5～10BV，浸提时间30～60min，浸提2～3次，浸提温度为60～90℃。\n[0035] 上述的BV即体积重量比，以物料的重量计算溶剂的体积，为升/千克。\n[0036] 本发明中制备A制备时，使用的乙醇水溶液中的乙醇浓度低，这种提取液含甜茶素多，但是有苦涩味。苦涩味主要来自于其中的茶多酚、单宁等。\n[0037] 为了去除苦涩味，现在一般是加入石灰水处理，沉淀茶多酚、单宁以及氨基酸、蛋白质。这样就造成了营养成分的损失。本发明的技术方案是，将提取液浓缩干燥，然后用乙酸乙酯提取多酚类(其中包括黄酮、鞣花单宁)，得到乙酸乙酯提取物，干燥后即为A。\n[0038] A含有的主要有效成分为茶多酚、鞣花单宁等，也含有少量的生物类黄酮，也含有部分甜茶素。A具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和延缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能，能够分解黑色素，抑制黑斑和黄褐斑的形成。\n[0039] 甜茶中本身含咖啡因的量就很少，而且由于咖啡因微溶于水，所以低浓度的乙醇水溶液从甜茶中提出的咖啡因极少，因此A中几乎不含咖啡因，不会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠等副作用的。\n[0040] 甜茶茶多酚有明显抗氧化、抗突变、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、改善肠胃微生物环境、消臭的作用。\n[0041] 鞣花单宁GOD多酚具有止咳祛痰、消炎、抗过敏功能。试验显示对浓氨水实验性咳嗽有抑制作用，能明显增加呼吸道酚红排出量，显示止咳祛痰效果，并具有较好的镇痛，抗炎，镇静作用。采用大鼠被动皮肤过敏和小鼠耳异种被动皮肤过敏，致豚鼠引喘，二硝基氯苯所致迟发型皮肤过敏和组织胺诱发豚鼠足跖肿胀法，观察甜茶提取物的抗过敏作用结果甜茶提取物能明显抑制大鼠被动皮肤过敏和小鼠耳异种被动皮肤过敏引起的炎症渗出；延长豚鼠支气管痉挛引起哮喘发作的潜伏期；减少二硝基氯苯所致迟发型皮肤过敏小鼠耳片重量，并对组织胺诱发豚鼠足跖肿胀有一定的对抗作用。能抑制鼻腔过敏等反应，可以治疗花粉过敏症。在日本，甜茶已用作抗敏药。\n[0042] 上述制备A时得到提取液，在乙酸乙酯提取A后，剩余的成分即为B。\n[0043] B以甜茶素为主，还含有氨基酸及微量元素，甜味纯正，甜度极高。\n[0044] 甜茶素又称糖菊苷、斯替维苷。吸湿性结晶。熔点198℃。旋光度-39.3°(c＝5.7，水)。1g溶于800ml水中，溶于二氧六环，微溶于乙醇。甜茶素是一种已被广泛使用的甜味剂，甜味是蔗糖的300倍，而热值仅是蔗糖的5％，口感最佳，甜味的纯正程度接近白糖，对避免因长期过量的吃糖、致使人体发胖和诱发高血压、糖尿病、心血管病、肾脏等疾病的人们具有良好辅助疗效，故适用于糖尿病、肥胖症等患者代糖使用。除用于食品工业外，还可用于医药工业作矫味剂(矫正某些药物的异味、怪味)和辅料(片剂、丸剂、胶囊)。本品为非糖甜味剂，不会在口腔细菌作用下产生酸，因此用它制作的糖果食品不会因产生酸而腐蚀牙齿，对预防儿童龋齿有极好的作用。此外，本品还有降血糖、降血压、促进新陈代谢、治疗胃酸过多、强壮身体等作用。\n[0045] 甜茶素代替蔗糖，可以生产出口味好、热值低且成本低的无糖酸奶，甜茶甙能激活人的胰岛素，综合血糖，对有糖尿病或肾亏的人都有很好的保健作用\n[0046] 甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素，主要有钙0.84％、锌105.5mg/kg、锗5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g。这些有效成分基本都在B中。\n[0047] 甜茶中的硒能消除对人体有害的的自由基，改变致癌物质的代谢方向，减少人体细胞和细胞膜成分的氧化损伤，提高机体抵抗能力，从而能够延缓人的寿命；甜茶中的锗能增强红细胞的带氧能力，从而保证机体的供氧量，有利于新陈代谢的进行。甜茶中的维生素C除了靓丽容颜的功效外，还能刺激体内制造干扰素，用来破坏病毒，以减少白血球与病毒的结合，保持白血球的数目，从而提高人体免疫力以及阻止致癌物质生成的作用。但是甜茶提取物B清除自由基的能力以及抗氧化、抗突变、抗过敏等功能不强。\n[0048] 对前面经过低浓度乙醇水溶液提取过的甜茶，再高浓度乙醇水溶液浸提，得到含黄酮多的C。甜茶黄酮能强化微血管、抗氧化、降血压，具有清除自由基能力，是防治心脑血管疾病和抗癌防癌的佳品。\n[0049] 本发明的甜茶组合套装饮品，在食用时，每个人都按照各人意愿添加。如不喜欢苦涩味的可以少加或者不加A。对需要补充氨基酸、维生素、钙等微量元素的人来说，只食用B即可。在防病方面，不喜欢苦涩味的，可食用C，也可以加入B而有甜味，如果不惧苦涩，可以只食用A，而将B、C留给亲友。\n[0050] 本发明先用低浓度乙醇水溶液提出甜茶中的绝大部分有效成分：甜茶素、茶多酚、氨基酸、维生素和微量元素，以及鞣花单宁和少量的生物类黄酮，然后用高浓度乙醇水溶液提取甜茶中的剩余的生物类黄酮、残存的甜茶素和茶多酚，利用不同成分在高低浓度乙醇水溶液中的溶解性不同，而将多种成分尽量提取，减少有效成分损失，充分利用宝贵资源。\n[0051] 对提取得到的有效成分，本发明独辟蹊径，将它们按照性味进行再一次简单分离，并且又按照天然比例配比分别包装组合成套装，为食用提供了方便，实现了食用的个性化。\n这是以往的任何甜茶类产品所没有的。\n具体实施方式\n[0052] 甜茶破碎，然后用乙醇水溶液浸提，乙醇水溶液的浓度为30％，溶剂用量为30BV，浸提时间20min，浸提2次，浸提温度为40℃。得到提取液R和剩余物M。\n[0053] 将提取液R浓缩干燥，然后用乙酸乙酯提取多酚类(其中包括黄酮、鞣花单宁)，乙酸乙酯用量为3BV，浸提时间15min，浸提2次，得到乙酸乙酯提取物，去除溶剂后即为A产品。\n[0054] 将乙酸乙酯提取后的剩余物N挥干，即得B。\n[0055] 将剩余物M再用70％乙醇水溶液提取，6BV，浸提时间50min，浸提3次，浸提温度为\n80℃，得提取液T，浓缩干燥得到含黄酮多的C。\n[0056] 按照甜茶天然配比，将A、B、C分别密封遮光(使用铝膜塑料袋)包装成小包，各取一个A、B、C小包装入一个大包装内并密封成为一份组合套装。最后按照包装规格将套装大包装装入一个外包装内。