清热解暑果冻及其制备方法

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清热解暑果冻及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，特别涉及一种清热解暑果冻及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品。随着生活水平的提高，保健意识的增强，人们对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，还需有一定的食疗保健功能。\n[0003] 盛夏炎炎，酷暑难当，常会使人出现口渴心烦、厌食、失眠等不适症状。因此，开发具有清热解暑功效的保健果冻具有良好的市场前景。\n发明内容\n[0004] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健果冻，具有清热解暑、芳香化湿、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，且风味独特、美味可口、不添加香精和色素。\n[0005] 为达到此目的，本发明提供了一种清热解暑果冻，所述果冻按重量百分比计由下述原料制成：中药提取液4～12％、魔芋胶0.3～0.7％、卡拉胶0.2～0.6％、β-环糊精\n0.1～0.3％、蔗糖7～13％、柠檬酸0.2～0.4％、柠檬酸钾0.05～0.13％、余量为水；\n[0006] 所述中药提取液按重量份计由下述原料制成：金银花8～16份、芦根12～18份、荷叶6～12份、淡竹叶6～12份、广藿香4～10份、薄荷3～9份、白扁豆10～20份、乌梅6～12份、砂仁3～9份、炒山楂6～12份和甘草3～9份。\n[0007] 进一步，所述果冻的原料重量配比为：中药提取液8％、魔芋胶0.5％、卡拉胶\n0.4％、β-环糊精0.2％、蔗糖10％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钾0.09％、余量为水；\n[0008] 进一步，所述中药提取物的原料重量配比为：金银花12份、芦根15份、荷叶9份、淡竹叶9份、广藿香7份、薄荷6份、白扁豆15份、乌梅9份、砂仁6份、炒山楂9份和甘草\n6份。\n[0009] 本发明的另一目的在于提供所述清热解暑果冻的制备方法，操作简单，制备时间短，成本低。\n[0010] 为达到此目的，本发明提供了所述清热解暑果冻的制备方法，包括以下步骤：\n[0011] a、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草粉碎成10～20目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15～\n30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10～15倍的质量百分浓度为50～70％、pH值为8～\n9的乙醇溶液浸泡20～28小时后以流速0.5～1.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至1mL浓缩液相当于1g生药，调节pH值为5，加入澄清剂进行澄清除杂，过滤，收集滤液，得中药提取液；\n[0012] b、制备胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶和蔗糖混合均匀，过50目筛，再加到预热至温度\n40～50℃的水中，搅拌15～25分钟使充分溶胀，温度80～90℃加热40～50分钟使完全溶解，趁热过100～120目滤布，收集滤液，得胶溶液；\n[0013] c、调配果冻液：将步骤b所得胶溶液降温至60～70℃，加入步骤a所得中药提取物、β-环糊精、柠檬酸和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；\n[0014] d、灌装、密封和灭菌：将步骤c所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热25～35分钟灭菌，再迅速冷却，即得清热解暑果冻。\n[0015] 进一步，所述步骤a是用原料总重量12倍的质量百分浓度为60％、pH值为8.5的乙醇溶液浸泡24小时后以流速1mL/min进行渗漉提取。\n[0016] 本发明的有益效果在于：本发明提供了一种清热解暑果冻及其制备方法，该果冻具有清热解暑、芳香化湿、益气生津、清心除烦、醒脾开胃的功效，不添加香精和色素，药香清新，色泽自然，风味独特，酸甜适口，爽滑细腻，是适宜夏季食用的休闲佳品；其制备方法简单，制备时间短，成本低；市场前景好。\n具体实施方式\n[0017] 本发明果冻以中药提取液、魔芋胶、卡拉胶、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钾和水为原料制成；所述中药提取液由金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草制成。\n[0018] 从中医角度讲，夏季是天阳下降，地热上蒸，万物生长繁荣的季节。暑为夏季的主气，为连续高温的火热所化，独发于夏季。暑邪为阳邪，属湿热症的范畴，易升散，易耗伤津液而出现口渴喜饮，烦躁不安，尿赤短少等。同时，暑邪多挟湿，夏季多雨而潮湿，且热蒸湿动，空气湿度增加，使机体因暑邪侵袭而湿邪直入，在出现机体发热、出汗、烦渴的同时，伴随发生四肢倦怠，呕吐，大便溏稀等症状。这是由于暑热季节，万物丰茂，阳气盛而阴气弱，人体气血趋向体表，体内气血不足而使脾胃的消化功能减弱，而脾胃为后天之本，喜温恶湿，湿热内侵造成脾胃功能呆滞所致。盛夏暑气当令，长夏湿气当令，暑为阳邪，易耗气分津；湿为阴邪，易伤人阳气，尤其是脾胃之阳气；故盛夏应防暑邪，长夏防湿邪，其防治应以清热解暑、芳香化湿、益气生津、清心除烦、醒脾开胃为益。\n[0019] 本发明按照上述治则和中医学组方法则，选择金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草合理组方：金银花、芦根、荷叶、淡竹叶清热解毒、生津除烦；广藿香、薄荷发表解暑，芳香化湿；白扁豆健脾和中，消暑化湿；乌梅敛肺生津；砂仁、炒山楂行气消食、醒脾开胃；甘草补脾益气、止咳祛痰、清热解毒、缓急定痛、调和药性；十一味药共奏清热解暑、芳香化湿、益气生津、清心除烦、醒脾开胃之功。\n[0020] 下面对各味药的性质和功效进行详细的描述。\n[0021] 金银花为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thund.的干燥花蕾或带初开的花；味甘，性寒；归肺、心、胃经；具有清热解毒，凉散风热的功效；主要含有机酸(如绿原酸等)、挥发油和黄酮类化合物。\n[0022] 芦根为禾本科植物芦苇Phragmites communis Trin.的新鲜或干燥根茎；味甘，性寒；归肺、胃经；具有清热生津，除烦，止呕，利尿的功效；主要含薏苡素、天冬酰胺和多糖。\n[0023] 荷叶为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥叶；味苦，性平；归肝、脾、胃经；具有清热解暑，升发清阳，凉血止血的功效；主要含生物碱、黄酮类化合物、挥发油和多糖。\n[0024] 淡竹叶为禾本科植物淡竹叶Lophatherum gracile Brongn.的干燥茎叶；味甘、淡，性寒；归心、胃、小肠经；具有清热除烦，利尿的功效；主要含黄酮类化合物、挥发油、多糖和茶多酚。\n[0025] 广藿香为唇形科植物广藿香Pogostemon cablin(Blanco)Benth.的干燥地上部分；味辛，性微温；归脾、胃、肺经；具有芳香化浊，开胃止呕，发表解暑的功效；主要含挥发油。\n[0026] 薄荷为唇形科植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.的干燥地上部分；味辛，性凉；\n归肺、肝经；具有宣散风热，清头目，透疹的功效；主要含挥发油和黄酮类化合物。\n[0027] 白扁豆为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的干燥成熟种子；味甘，性微温；归脾、胃经；具有健脾化湿，和中消暑的功效；主要含磷脂类化合物。\n[0028] 乌梅为蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.et Zucc.的干燥近成熟果实；\n味酸、涩，性平；归肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺，涩肠，生津，安蛔的功效；主要含有机酸、萜类、甾醇和黄酮类化合物。\n[0029] 砂仁为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂Amomum villosumLour.Var.xanthioides T.L.Wu et Senjen或海南砂Amomum longiligulare T.L.Wu的干燥成熟果实；味辛，性温；归脾、胃、肾经；具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效；主要含挥发油(如乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯和龙脑等)和槲皮苷。\n[0030] 山楂为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实；味酸、甘，性微温；归脾、胃、肝经；具有消食化积，行气散瘀的功效；主要含黄酮类化合物、有机酸和三萜类。炒山楂是将山楂除去杂质及脱落的核，用清炒法炒至色变深。\n[0031] 甘 草 为 豆 科 植 物 甘 草 Glycyrrhiza uralensis Fisch.、胀 果 甘 草Glycyrrhizainflata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根及根茎；味甘，性平；归心、肺、脾、胃经；具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效；主要含三萜类(如甘草酸等)、黄酮类化合物和多糖。\n[0032] 为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。\n[0033] 实施例1\n[0034] 原料及其重量配比为：金银花0.48g、芦根0.72g、荷叶0.36g、淡竹叶0.36g、广藿香0.24g、薄荷0.18g、白扁豆0.60g、乌梅0.36g、砂仁0.18g、炒山楂0.36g、甘草0.18g；魔芋胶0.30g、卡拉胶0.20g、β-环糊精0.10g、蔗糖7.00g、柠檬酸0.20g、柠檬酸钾0.05g、水88.13g；\n[0035] 制备方法为：\n[0036] a、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草粉碎成10目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10倍的质量百分浓度为50％、pH值为8的乙醇溶液浸泡20小时后以流速0.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至药材(g)∶药液(mL)为1∶1(即1mL浓缩液相当于1g生药)，调节pH值为5，加热至温度60℃，加入浓缩液体积2％的IV型ZTC1+1澄清剂(天津正天成澄清技术有限公司)B组份溶液(按照说明书配制)，边加边搅拌，静置2小时(每隔30分钟搅拌1次)，再加入浓缩液体积1％的IV型ZTC1+1澄清剂A组份溶液(按照说明书配制)，边加边搅拌，静置4小时(加入1小时后再搅拌1次)，虹吸上清液，先用纱布粗滤去除大的絮状物，再用真空泵抽滤，收集滤液，得中药提取液；\n[0037] b、制备胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶和蔗糖混合均匀，过50目筛，再加到预热至温度\n40℃的水中，搅拌25分钟使充分溶胀，温度80℃加热50分钟使完全溶解，趁热过100目滤布，收集滤液，得胶溶液；\n[0038] c、调配果冻液：将步骤b所得胶溶液降温至60℃，加入步骤a所得中药提取物、β-环糊精、柠檬酸和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；\n[0039] d、灌装、密封和灭菌：将步骤c所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热35分钟灭菌，再迅速置温度10℃以下凝冻，即得清热解暑果冻。\n[0040] 实施例2\n[0041] 原料及其重量配比为：金银花0.46g、芦根0.52g、荷叶0.35g、淡竹叶0.35g、广藿香0.29g、薄荷0.26g、白扁豆0.58g、乌梅0.35g、砂仁0.26g、炒山楂0.35g、甘草0.26g；魔芋胶0.30g、卡拉胶0.20g、β-环糊精0.10g、蔗糖7.00g、柠檬酸0.20g、柠檬酸钾0.05g、水88.12g；\n[0042] 制备方法为：\n[0043] a、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草粉碎成10目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润15分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量10倍的质量百分浓度为50％、pH值为8的乙醇溶液浸泡20小时后以流速0.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至药材(g)∶药液(mL)为\n1∶1(即1mL浓缩液相当于1g生药)，调节pH值为5，加热至温度60℃，加入浓缩液体积\n2％的IV型ZTC1+1澄清剂B组份溶液，边加边搅拌，静置2小时(每隔30分钟搅拌1次)，再加入浓缩液体积1％的IV型ZTC1+1澄清剂A组份溶液，边加边搅拌，静置4小时(加入\n1小时后再搅拌1次)，虹吸上清液，先用纱布粗滤去除大的絮状物，再用真空泵抽滤，收集滤液，得中药提取液；\n[0044] b、制备胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶和蔗糖混合均匀，过50目筛，再加到预热至温度\n40℃的水中，搅拌25分钟使充分溶胀，温度80℃加热50分钟使完全溶解，趁热过100目滤布，收集滤液，得胶溶液；\n[0045] c、调配果冻液：将步骤b所得胶溶液降温至60℃，加入步骤a所得中药提取物、β-环糊精、柠檬酸和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；\n[0046] d、灌装、密封和灭菌：将步骤c所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热35分钟灭菌，再迅速置温度10℃以下凝冻，即得清热解暑果冻。\n[0047] 实施例3\n[0048] 原料及其重量配比为：金银花0.93g、芦根1.16g、荷叶0.70g、淡竹叶0.70g、广藿香0.54g、薄荷0.47g、白扁豆1.16g、乌梅0.70g、砂仁0.47g、炒山楂0.70g、甘草0.47g；魔芋胶0.50g、卡拉胶0.40g、β-环糊精0.20g、蔗糖10.00g、柠檬酸0.30g、柠檬酸钾0.09g、水80.51g；\n[0049] 制备方法为：\n[0050] a、制备中药提取液：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草粉碎成20目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量12倍的质量百分浓度为60％、pH值为8.5的乙醇溶液浸泡24小时后以流速1mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至药材(g)∶药液(mL)为1∶1，调节pH值为5，加热至温度60℃，加入浓缩液体积2％的IV型ZTC1+1澄清剂B组份溶液，边加边搅拌，静置2小时(每隔30分钟搅拌1次)，再加入浓缩液体积1％的IV型ZTC1+1澄清剂A组份溶液，边加边搅拌，静置4小时(加入1小时后再搅拌1次)，虹吸上清液，先用纱布粗滤去除大的絮状物，再用真空泵抽滤，收集滤液，得中药提取液；\n[0051] b、制备胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶和蔗糖混合均匀，过50目筛，再加到预热至温度\n45℃的水中，搅拌15分钟使充分溶胀，温度85℃加热45分钟使完全溶解，趁热过100目滤布，收集滤液，得胶溶液；\n[0052] c、调配果冻液：将步骤b所得胶溶液降温至65℃，加入步骤a所得中药提取物、β-环糊精、柠檬酸和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；\n[0053] d、灌装、密封和灭菌：将步骤c所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热25分钟灭菌，再迅速置温度10℃以下凝冻，即得清热解暑果冻。\n[0054] 实施例4\n[0055] 原料及其重量配比为：金银花1.43g、芦根2.15g、荷叶1.07g、淡竹叶1.07g、广藿香0.72g、薄荷0.54g、白扁豆1.79g、乌梅1.07g、砂仁0.54g、炒山楂1.07g、甘草0.54g；魔芋胶0.70g、卡拉胶0.60g、β-环糊精0.30g、蔗糖13.00g、柠檬酸0.40g、柠檬酸钾0.13g、水72.88g；\n[0056] 制备方法为：\n[0057] a、制备中药提取物：将金银花、芦根、荷叶、淡竹叶、广藿香、薄荷、白扁豆、乌梅、砂仁、炒山楂和甘草粉碎成10目的颗粒，用质量百分浓度为75％的乙醇溶液浸润30分钟，加至渗漉筒中，用原料总重量15倍的质量百分浓度为70％、pH值为9的乙醇溶液浸泡28小时后以流速1.5mL/min进行渗漉提取，收集渗漉液，回收乙醇，浓缩至药材(g)∶药液(mL)为1∶1，调节pH值为5，加热至温度60℃，加入浓缩液体积2％的IV型ZTC1+1澄清剂B组份溶液，边加边搅拌，静置2小时(每隔30分钟搅拌1次)，再加入浓缩液体积1％的IV型ZTC1+1澄清剂A组份溶液，边加边搅拌，静置4小时(加入1小时后再搅拌1次)，虹吸上清液，先用纱布粗滤去除大的絮状物，再用真空泵抽滤，收集滤液，得中药提取物；\n[0058] b、制备胶溶液：将魔芋胶、卡拉胶和蔗糖混合均匀，过50目筛，再加到预热至温度\n50℃的水中，搅拌20分钟使充分溶胀，温度90℃加热40分钟使完全溶解，趁热过120目滤布，收集滤液，得胶溶液；\n[0059] c、调配果冻液：将步骤b所得胶溶液降温至70℃，加入步骤a所得中药提取物、β-环糊精、柠檬酸和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；\n[0060] d、灌装、密封和灭菌：将步骤c所得果冻液趁热灌装，密封，温度85℃加热30分钟灭菌，再迅速置温度10℃以下凝冻，即得清热解暑果冻。\n[0061] 实施例5\n[0062] 原料及其重量配比为：金银花1.38g、芦根1.54g、荷叶1.04g、淡竹叶1.04g、广藿香0.86g、薄荷0.78g、白扁豆1.72g、乌梅1.04g、砂仁0.78g、炒山楂1.04g、甘草0.78g；魔芋胶0.70g、卡拉胶0.60g、β-环糊精0.30g、蔗糖13.00g、柠檬酸0.40g、柠檬酸钾0.13g、