一种清真鸭肉丸及其制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310678251.0
IPC分类号：A23L1/315
申请日期：
2013-12-14
申请人：
山东惠发食品股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种清真鸭肉丸及其制作方法
申请号	CN201310678251.0	申请日期	2013-12-14
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-04-23	公开/公告号	CN103734773A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/315 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/315 （转入A23L13/50）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;5查看分类表>
申请人	山东惠发食品股份有限公司	申请人地址	山东省潍坊市诸城市开发区舜耕路139号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东惠发食品股份有限公司	当前权利人	山东惠发食品股份有限公司
发明人	张庆玉;张志楠;刘树涛
代理机构	潍坊正信专利事务所	代理人	张曰俊

摘要

本发明公开了一种清真鸭肉丸，包括以下重量份配比的组分：去皮鸭胸肉50～70份、鸡胸肉12～16份、香菜8～10份、冰水5～9份、淀粉4～8份、盐1～2份、糖1～2份、味精0.3～0.7份、白胡椒粉0.2～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.03份；还公开了制作该肉丸的方法，本发明中还特别添加了谷氨酰胺转氨酶，可催化蛋白质、多肽发生分子内和分子间的共价交联，使蛋白质分子由小变大，从而改善蛋白质的结构和功能，显著提高凝胶能力，进而改善食品的口感、质地等，且含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷、镁、硒、铁等营养元素，易于消化吸收，能更好迎合市场需求和现代人营养需求。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

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