一种肉类多肽香辣酱的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110106861.4
IPC分类号：A23L1/24;A23L1/09
申请日期：
2011-04-27
申请人：
成都大学;绵阳市永隆清真食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种肉类多肽香辣酱的制作方法
申请号	CN201110106861.4	申请日期	2011-04-27
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2011-09-14	公开/公告号	CN102178210A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/24 （转入A23L27/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;4;;;A;2;3;L;1;/;0;9查看分类表>
申请人	成都大学;绵阳市永隆清真食品有限公司	申请人地址	四川省成都市外东十陵镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都大学,绵阳市永隆清真食品有限公司	当前权利人	成都大学,绵阳市永隆清真食品有限公司
发明人	王卫;陈兴泉;郭秀兰;张佳敏;陈彬;刘达玉;唐仁勇;王永
代理机构	成都科奥专利事务所（普通合伙）	代理人	王蔚

摘要

本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

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