一种烤肠及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200610044450.6
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/315;A23G3/34
申请日期：
2006-03-01
申请人：
烟台喜旺科技发展有限公司

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著录项信息

专利名称	一种烤肠及其制备方法
申请号	CN200610044450.6	申请日期	2006-03-01
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2006-08-02	公开/公告号	CN1810164
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;5;;;A;2;3;G;3;/;3;4查看分类表>
申请人	烟台喜旺科技发展有限公司	申请人地址	山东省烟台市开发区五指山路3号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	烟台喜力科技发展有限公司	当前权利人	烟台喜力科技发展有限公司
发明人	林强;徐世明;王彩虹
代理机构	烟台信合专利代理有限公司	代理人	迟元香

摘要

本发明公开了一种烤肠及其制备方法，它包括下述重量份的原料：猪肉60-100份、鸡胸肉10-30份、冰水20-50份、白砂糖1.5-4.0份、食盐1.4-4.0份、味精0.15-0.4份、亚硝酸钠0.00243-0.00486份、红曲米0.009-0.036份、五香粉0.18-0.36份，它是由原料肉经过解冻、修整、绞肉、辅料配制、滚揉、灌制、蒸煮、烟熏、干燥、冷却、质检制成烤肠，其特征在于烟熏工艺是将发烟原料填充到发烟器中进行磨擦发烟，发烟器出口处有一过滤装置，把过滤后的熏烟通过管道送入烟熏炉里进行烟熏，烟熏温度55-65℃，时间15-20min，是一种无烟尘颗粒残留又无苯并芘等有毒物质且低脂肪、高蛋白、色泽红润、结构致密、外脆内软、肉质鲜嫩、清香爽口，独特的烤肠香味、肉质感强烈的烤肠。

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