一种含有奶酪酱的发酵乳及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011600737.9
IPC分类号：A23C9/13
申请日期：
2020-12-29
申请人：
光明乳业股份有限公司

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著录项信息

专利名称	一种含有奶酪酱的发酵乳及其制备方法
申请号	CN202011600737.9	申请日期	2020-12-29
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-27	公开/公告号	CN112704120A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/13 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3查看分类表>
申请人	光明乳业股份有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路578号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	光明乳业股份有限公司	当前权利人	光明乳业股份有限公司
发明人	洪青;刘振民;李楠;郑远荣;雍靖怡;刘景
代理机构	北京东正专利代理事务所（普通合伙）	代理人	刘鹤松

摘要

本发明公开了一种含有奶酪酱的发酵乳及其制备方法，制备原料包括以下质量百分比的组分：奶酪酱爆珠8‑15％、白砂糖3.5‑7％、淀粉0.6‑1.2％、稳定剂0.3‑1％、发酵剂0.001‑0.006％，余量为牛乳基料；其制备方法包括以下步骤：(1)将白砂糖、淀粉和稳定剂发酵剂混合均匀，溶解于牛乳基料中，搅拌、均质、巴氏杀菌并冷却；(2)添加发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，得到酸奶基料；(3)将奶酪酱爆珠与酸奶基料混合均匀，即可。本发明提供了一种含有奶酪酱的发酵乳及其制备方法，该制备方法生产工艺简单，易于操作；制得的发酵乳口感和体验感丰富，具有很强的咀嚼性，并且状态稳定、质地和口感俱佳。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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