一种含蔬菜汁的火腿肠

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本发明涉及以肉类为主要原料的熟制食品。\n随着人们生活水平的提高，对食品的营养成分和色、香、味的要求也越 来越讲究，尤其是取自天然有益于健康的食品，更受到重视与青睐。就目前 诸多食品中，各类火腿肠已成为人们日常餐桌上及旅行常用食品之一，这些 火腿肠大部分以猪肉、牛肉或鸡肉为主要原料，加入不同的调味料，加工制 作而成，其外观色泽较单一虽其味道鲜美和营养丰富，但仅限于选用的某种 肉类原料本身提供的营养成分，其中脂肪、胆固醇含量较高，却缺少某些维 生素和矿物质，长期过多食用，会对人体健康造成一定的危害和影响，因此， 尚不够理想。\n本发明的目的，为克服目前火腿肠中，主要由肉类提供营养成分，其脂 肪和胆固醇含量较高，及色泽单调的缺点，提供一种比一般火腿扬更丰富的 维生素和矿物质的营养成分并具有不同色泽的火腿肠，以期平衡人体所需的 营养。\n蔬菜是人类膳食中的重要食品之一，鲜蔬菜中含有丰富的维生素和矿物 质，是膳食中的胡罗卜素、维生素C、维生素B2等钙、铁的主要来源，由于含 有丰富的矿物质，对维持人体内的酸碱平衡起着重要作用。鲜蔬菜的含水量 较大，其中大部含水量约90％左右，将蔬菜经压榨后的汁液，则含有原蔬菜 中的水溶性营养成分：如维生素和矿物质；各种不同颜色的蔬菜，压出的汁， 也具有不同颜色的蔬菜汁，有无色蔬菜汁和有色的蔬菜汁，而其中所含营养 成分，也因不同的蔬菜而异。可根据不同的需要(营养、口味、色泽)而选用 不同的蔬菜，压榨出相应的蔬菜汁与主要原料的肉类相搭配，按常规的加工 制作火腿肠的方法，可加工成比现有的火腿肠更具有营养价值的火腿肠。本 发明的火腿肠是以肉类为主要原料及调味料等辅料、以包裹材料(肠衣或可用 作肠衣的塑料薄膜)按常规的制作火腿肠的工艺方法加工成的含蔬菜汁的火腿 肠，它是通过在加工火腿肠时，加入按肉重量20-30％的蔬菜汁代替传统制火 腿肠需加入的水而制成。用于制作火腿肠的肉类，可以是猪肉(95％以上的瘦 肉)、牛、羊、兔、鸡等肉类中任一种，所述蔬菜汁，是指有色或无色的鲜蔬 菜：如西红柿、红罗卜、红苋菜、紫菜头、野生紫草等红色、紫色蔬菜；芹 菜、油菜、波菜、青菜、黄瓜等绿色蔬菜；白菜、大葱、大蒜、白罗卜等无 色蔬菜等，经洗净、压榨出的汁。加工制作火腿肠时，可根据需要(颜色、营 养成份、口味)，选择1种或2-3种混合的蔬菜汁，在配制好的肉和调味料等 辅料的混合料进行搅拌过程中，逐渐加入(按肉重量20-30％的蔬菜汁)，搅拌 均匀，待蔬菜汁完全被肉吸收呈稠状物，立即进行灌肠，按一定长度，两端 用线绳或铝条，密封捆扎，然后进行熟制，熟制时要避免肠衣胀破，即可制 得含有色或无色蔬菜汁的火腿肠。为保证蔬菜汁的营养成分不失活，所选用 的蔬菜，必需是新鲜蔬菜，加工出的蔬菜汁，应马上应用。\n本发明的含蔬菜汁的火腿肠，是用蔬菜汁代替了传统的火腿肠中加入的 水，不仅保持了原火腿肠的鲜美味道，而且增加了蔬菜中所含的水溶性营养 成分和有色蔬菜的颜色(如选用有色蔬菜汁)，颜色各异，引人食欲，味道独 特，可谓是一种色、香、味俱佳，比现有火腿肠营养更合理的膳食品，可鼓 励人们多食蔬菜，从而可调剂并提供人体对多种营养成分平衡的需要、促进 入体建康；尤其对儿童成长发育中，纠正偏食(不爱吃蔬菜)可起到辅助作用。 此外，更可作为旅游食品以及长期野外作业和特殊环境(不易吃到蔬菜)下的 推荐膳食品。\n实施例\n称新鲜黄瓜40kg，洗净，用榨汁机，压榨成菜浆，用离心机分出黄瓜 汁备用；称取瘦猪肉95kg和猪肥膘5kg切成小块，加入亚硝酸钠10g、味精4kg、 精盐4kg及粉细的桂皮100g、砂仁50g、丁香50g、肉扣50g和淀粉8kg，一并加 入到搅拌机中进行搅拌，在搅拌过程中逐渐加入上述黄瓜汁30kg，待蔬菜汁 完全被肉吸收，呈稠状物时，即制得具有黄瓜原汁的绿色火腿肠原料，并立 即将其用灌肠机灌入肠衣中，然后用线绳按20cm长密封捆扎；将其放入高压 锅中90℃蒸熟，在蒸的过程中，不断放气；以免肠衣破裂，即加工成绿色含 蔬菜汁的火腿肠。\n实例2\n方法步骤备料同实例1，仅以34kg西红柿加工成的30kg西红柿蔬菜汁代 替黄瓜蔬菜汁，制得含西红柿汁的红色火腿肠。\n实例3\n方法步骤同实例1，仅以30kg的野生紫草根代替黄瓜，加工成紫色蔬菜汁 25kg。制得具有保健食疗的紫色火腿肠。