一种蜂蜜酒的酿造方法

1、一种蜂蜜酒的酿造方法，包含以下工艺步骤：
(1)、将葡萄酒酵母原菌进行醣化复活，形成大缸酵母；
(2)、将蜂蜜稀释，加热灭菌，冷却，加入调酸剂调酸；
(3)、将步骤(1)所得大缸酵母与步骤(2)所得调酸后的蜜液搅 拌均质；
(4)、将搅拌均质的原料进行接种，接种后依次进行前期发酵，即 前酵，温度控制在20-22℃之间，时间15-20天；后期发酵，即后酵， 温度控制在18-20℃之间，时间50-60天，达到成熟期后终止发酵； 加入澄清剂进行澄清，取上清液，过滤，调味处理，搅拌均质，装坛密 封，在20℃温度下陈贮3-6个月时间，滤清，装瓶，对瓶体在65-75 ℃热水中水浴灭菌，冷却擦净后粘贴标签，检测并装箱，合格成品入库， 出厂；
其特征在于：
与上述工艺步骤(1)同时进行下述工艺步骤：
自制蜂蜜酵母菌并进行醣化复活，形成大缸酵母；将此所得大缸酵 母与步骤(1)中形成的大缸酵母共同进入上述工艺步骤(3)当中，也 即共同与调酸后的蜜液搅拌均质；
此外，按菊花干品∶热水重量＝1∶100的比例，将菊花浸出液加入到 上述工艺步骤(2)当中的蜂蜜当中，将蜂蜜浓度稀释至7-9度，即糖 度28-32时，加热至100℃温度下维持5分钟时间，温度降至26-28 ℃时加入以下经醣化处理后的蜂花粉，即按蜜液体积(升)∶蜂花粉重 量(公斤)＝100∶2-5的比例称取蜂花粉，并在20-22℃温度下醣化， 得到经醣化后的蜂花粉；
在上述工艺步骤(2)的调酸工艺中，按照食用转化酶及柠檬酸每 升原料各加一克的比例进行调酸；
在成熟期终止发酵之后的澄清过程中按照每百升酒液加入20克的 蜂蜜澄清剂进行澄清；
葡萄酒酵母原菌及自制蜂蜜酵母菌的投放量均按调酸后蜜液体积计 量，每升为0.5-1克，视蜂蜜还原糖的高低而定。
2、根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于： 自制蜂蜜酵母菌的方法是：采用低度天然蜂蜜所产生的蜂蜜酵母接活 于酵母粉中所制得。

暂无