一种方便首乌凉皮及其制备方法

1.一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮由何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油制成的；其制备步骤为: 第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮31分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉； 第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入1(Γ20千克开水、0.5^1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮2(Γ30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30〜35度备用； 第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉5(Γ100份、藕粉5〜10份、绿豆淀粉5〜10份、玉米淀粉5〜10份、红薯粉1(Γ20份、盐蒿菜粉I飞份、D-异抗坏血酸钠。0.0Γ0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉； 第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤3(Γ35千克，并加入食盐f 1.5千克，白糖0.5^1千克，味精0.2^0.3千克混合搅拌均匀； 第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条； 第六步、制成品，将切条好的凉皮。烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。

一种方便首乌凉皮及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种凉皮食品，更具体地说:涉及一种方便首乌凉皮及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 凉皮是一种老少皆宜的食品，历史悠久，但传承中创新不多，食材选择面局限于小麦淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉，随着人们对饮食的营养保健、卫生安全和方便食用等方面越来越注重，开发出具有多种保健功能的方便凉皮食品，也是满足人们生活的实际需要。\n[0003] 何首乌，微温，养血滋阴，润肠通便，解毒，消痈，补肝肾、益精血、乌须发，治血虚萎黄，失眠健忘等症。\n[0004] 藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，味道鲜美，老少皆宜。\n[0005] 玉米，调中开胃、脾胃不健，益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老。\n[0006] 盐蒿菜，有长寿菜之誉，具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。\n[0007] 鱼类可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。\n[0008] 牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸，牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。\n[0009] 亚麻籽油是植物类Omega-3脂肪酸的重要来源，Omega-3脂肪酸可减少身体受压力时所产生的有害生化物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症，增加脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习、思考、记忆能力更好，改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘，同时，预防器官组织发炎也有很大帮助。\n[0010] 经检索，中国专利CN200810150637.3《方便热凉皮的加工方法》、中国专利CN200710153976.2《小麦凉皮专用粉的生产方法及所用的离心机》、CN200810049553.0《保健凉皮的生产方法》，以及现有凉皮制作技术中，主要原料涉及到的有小麦淀粉、红薯淀粉、大米粉、土豆粉和绿豆淀粉，至今还没有采用到何首乌粉这一药食同源的材料来制作凉皮食品，以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品还是空白，有待开发。\n发明内容\n[0011] 由于以何首乌粉为主要原料，侧重于多项保健功能的、开袋即可泡食的、方便袋装凉皮食品还是空白，有待开发。\n[0012] 本发明的目的就是提供一种以何首乌粉为主要原料，研制出的营养保健、卫生安全、便于储存、开袋即可泡食的、方便的、袋装凉皮食品。\n[0013] 本发明的另一个目的是提供一种方便首乌凉皮的制备方法。\n[0014]本发明一种方便首乌凉皮，其特征在于所述的首乌凉皮包括何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油组成的。\n[0015] 本发明的的具体技术方案步骤如下。\n[0016] 第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮31分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；\n[0017] 第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入1(Γ20千克开水、0.5^1千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮2(Γ30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到3(Γ35度备用；\n[0018] 第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉5(Γ100份、藕粉5〜10份、绿豆淀粉5〜10份、玉米淀粉5〜10份、红薯粉1(Γ20份、盐蒿菜粉I飞份、D-异抗坏血酸钠0.0Γ0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；\n[0019] 第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤3(Γ35千克，并加入食盐f 1.5千克，白糖0.5〜1千克，味精0.2^0.3千克混合搅拌均匀；\n[0020] 第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；\n[0021] 第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。\n[0022] 本发明的有益效果:由于本发明精选了何首乌粉、藕粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、红薯粉、盐蒿菜、鱼汤、牛奶、亚麻籽油等食材，加工过程容易产业化，在制作工艺上，将亚麻籽油最后刷抹在凉皮上，既起到防止凉皮粘连的作用，又保证亚麻籽油的充分利用，与现有凉皮食品技术相比，本发明的一种方便首乌凉皮，不仅方便食用，而且具有滋补身体，润肠通便、健脑益智、延年益寿的保健功能。\n[0023] 本发明的另一个有益效果是:将何首乌粉和盐蒿菜应用于凉皮生产工艺中，分别开拓了何首乌和盐蒿菜深加工的一个新的应用项目。\n[0024] 本发明的第三个有益效果是:普通凉皮是无色半透明的，而本发明由于在制作过程中加入盐蒿菜粉，青绿色的盐蒿菜的粉粒子，被均匀地夹杂在半透明的凉皮中间，增加视觉效果，色香味俱全，让人们看到之后，增添了诱食可餐的食欲。\n具体实施方式\n[0025] 实施例1:第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮3分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；\n[0026] 第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入10千克开水、0.5千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮20分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到30度备用；\n[0027] 第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉50份、藕粉5份、绿豆淀粉5份、玉米淀粉5份、红薯粉10份、盐蒿菜粉I份、D-异抗坏血酸钠0.01份混合，搅拌均匀，制得混合粉； \n[0028] 第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤30千克，并加入食盐I千克，白糖0.5千克，味精0.2千克混合搅拌均匀；\n[0029] 第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；\n[0030] 第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。\n[0031] 实施例2:第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；\n[0032] 第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入15千克开水、0.8千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮25分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到33度备用；\n[0033] 第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉80份、藕粉8份、绿豆淀粉8份、玉米淀粉7份、红薯粉15份、盐蒿菜粉3份、D-异抗坏血酸钠0.03份混合，搅拌均匀，制得混合粉；\n[0034] 第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤33千克，并加入食盐1.3千克，白糖0.8千克，味精0.25千克混合搅拌均匀；\n[0035] 第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；\n[0036] 第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。\n[0037] 实施例3:第一步、制做盐蒿菜粉，选择经过脱腥处理的盐蒿菜，上蒸笼用蒸气蒸煮4分钟，取出晾干后，用粉碎机粉碎，然后过30目筛，制得盐蒿菜粉；\n[0038] 第二步、制做鱼汤，将新鲜的鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，洗净，切成小块，将花生油下锅烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，按I千克鱼加入20千克开水、I千克牛奶的比例加入开水和牛奶，旺火烧开,再改小火慢煮30分钟后停止烧煮，滤去鱼骨、鱼刺，制得鱼汤，冷却到35度备用；\n[0039] 第三步、制做混合粉，按照原料组份质量计，取何首乌粉100份、藕粉10份、绿豆淀粉10份、玉米淀粉10份、红薯粉20份、盐蒿菜粉5份、D-异抗坏血酸钠0.05份混合，搅拌均匀，制得混合粉；\n[0040] 第四步、调浆、和粉，将每100千克混合粉加鱼汤35千克，并加入食盐1.5千克，白糖I千克，味精0.3千克混合搅拌均匀；\n[0041] 第五步、制皮，采用多功能蒸汽凉皮机制得凉皮，在凉皮机自动刷油过程中，使用亚麻籽油刷抹凉皮，再自动切条；\n[0042] 第六步、制成品，将切条好的凉皮，烤干、杀菌，按不同的包装规格称重，分装入已灭菌处理过的塑料袋封装，制得成品。